纯手工制作的燕麦面包

有了面包机或厨师机之后，揉面发面都是面包机代替，人都变懒了。其实，偶尔用手工做一次面包，活动活动筋骨，非但不乏味，也许还会感觉多一分烘焙的乐趣，更有成就感~~

制作难度：中级

制作时间：60分钟以上

  配方  

发面面团：200克	高筋面粉：110克
燕麦片：60克	鸡蛋：1个
牛奶：40克	酵母：2克
盐：2克	糖：40克
黄油：20克

小贴士 

这个面包的发酵采用了“中种法”，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟

步骤分解图

1. 做法用的是中种法， 所以需要一块发酵好的发面面团大约200克。可以给你们换算大概高筋面粉130克，水75克，酵母2克，头一天晚上揉成面团放冰箱发酵，第二天拿出来用就好了

2. 燕麦片60克，放入料理机中打碎一些

3. 打好之后的燕麦，基本上有些碎，但是也还有一些颗粒的样子

4. 准备高筋面粉110克，鸡蛋1个，牛奶50克（实际使用了40克）这个牛奶的量据你自身面粉的情况酌情增减吧

5. 将发面面团，面粉，鸡蛋，糖，盐，酵母混合。倒入牛奶和成光滑的面团。糖我用了40克，直接吃甜度正好，如果你做三明治的话，建议用二十克就好了。就不需要这么甜了

6. 揉好的面团，因为要纯手做，所以不想把面团弄的太软太稀， 而且后期整形也需要稍挺实一些面团，所以面团软硬度接近平时蒸包子做面食的样子吧。操作容易，不粘手。不需要揉出膜，揉光滑之后静置一会儿

7. 准备二十克的黄油，接着揉吧，把黄油充分的揉进面团，可以边看电视或者边听歌，边揉边摔打，这样能加速出膜。不要傻傻的一个人在厨房揉啊揉，那样很累的

8. 加入黄油后，边揉边摔大概十几分钟就出膜了，基本上就是这个样子，其实我还想多揉一会儿，老公叫我出门，就直接进行发酵了

9. 揉好的面团，加入黄油之后是不是比之前细腻了很多

10. 发酵到面团的2到2.5倍大，用手沾一点面粉，戳一个孔，不回缩就好了。我用时大概两个小时

11. 把面团取出放到面板上，用手轻轻的出面团的气体。把面团分成四等份

12. 将一份小面团擀成长片状

13. 由上向下卷起来

14. 把接头的部位用手捏一下

15. 全部整形好放到烤盘上，然后放入烤箱进行二次发酵，调到四十度，25分钟

16. 二次发酵好的面包，用一个小刀，在面包表面斜着压几个痕

17. 因为不刷蛋液了，面包的表面可以喷一点儿水，不喷也没事儿，再次放入预热好的烤箱，180度20-25分钟就好了

18. 刚出炉的面包。加了燕麦，香气四溢

将面包对半切开，夹上喜欢的配菜，

就变成三明治啦~

糖水 微信号：tangshuiba