一凡813 / 美食厨房 / 更软更香甜【冰种闪钻小餐包】

0 0

   

更软更香甜【冰种闪钻小餐包】

2013-12-12  一凡813

更软更香甜【冰种闪钻小餐包】

(2013-12-11 08:58:44)

更软更香甜【冰种闪钻小餐包】

更软更香甜【冰种闪钻小餐包】

更软更香甜【冰种闪钻小餐包】

更软更香甜【冰种闪钻小餐包】

更软更香甜【冰种闪钻小餐包】

 

 

 

 

 

 和我一起玩微博吧!点击下图进入:

    更软更香甜【冰种闪钻小餐包】

 

 

 

    【冰种闪钻小餐包】是采用冷藏发酵的方式来制作的一款小面包。

 

    冷藏发酵属于中种法,不同的是,普通中种面包是室温发酵,而冰种是将面团存放在0-5度的低温环境中,经过17-72小时的长时间慢速发酵,充分激发酵母的活力,用冰种制作出来的面包比普通面包更加柔软、湿润,带有充分发酵的芬芳,可存放较长时间却不易变硬,保湿性良好。

 

    这款闪钻小餐包,因为顶部撒了一层粗砂糖的原故,在阳光下看上去就像一颗颗的小钻石般闪闪发亮,因此而得名。顶部的砂糖吃到嘴里会卡嚓卡嚓响,特别有趣。

 

 

 

【冰种闪钻小餐包】16个 (25.5厘米 x 18厘米烤盘一个,包括把手)

 

材料

冰种面团:

高筋面粉……175克

酵母……2.5克

牛奶……100克

 

主面团:

高筋面粉……25克

低筋面粉……50克

牛奶……20克

全蛋……25克

糖……30克

盐……3克

酵母……1克

黄油……25克

 

表面装饰:

粗砂糖……适量

 

做法:

1、冰种里的酵母与牛奶先混合至酵母完全融化。

 

2、再与冰种里的其他材料一起混合成团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室发酵17-72小时。

 

3、发酵完成后将冰种撕碎,与主面团除黄油外的材料揉至光滑。

 

4、再加入黄油揉到扩展阶段,室温松弛30分钟。

 

5、取出排气,分割成均匀的12份,分别滚圆后放入烤盘内,进行二次发酵。

 

6、发至2倍大小时表面刷一层水,撒上粗砂糖,入烤箱,180度烤20-25分钟。


更软更香甜【冰种闪钻小餐包】

更软更香甜【冰种闪钻小餐包】

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章
    喜欢该文的人也喜欢 更多