更软更香甜【冰种闪钻小餐包】

更软更香甜【冰种闪钻小餐包】

(2013-12-11 08:58:44)

 

 

 

 

 

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    【冰种闪钻小餐包】是采用冷藏发酵的方式来制作的一款小面包。

 

    冷藏发酵属于中种法，不同的是，普通中种面包是室温发酵，而冰种是将面团存放在0-5度的低温环境中，经过17-72小时的长时间慢速发酵，充分激发酵母的活力，用冰种制作出来的面包比普通面包更加柔软、湿润，带有充分发酵的芬芳，可存放较长时间却不易变硬，保湿性良好。

 

    这款闪钻小餐包，因为顶部撒了一层粗砂糖的原故，在阳光下看上去就像一颗颗的小钻石般闪闪发亮，因此而得名。顶部的砂糖吃到嘴里会卡嚓卡嚓响，特别有趣。

 

 

 

【冰种闪钻小餐包】16个 （25.5厘米 x 18厘米烤盘一个，包括把手）

 

材料

冰种面团：

高筋面粉……175克

酵母……2.5克

牛奶……100克

 

主面团：

高筋面粉……25克

低筋面粉……50克

牛奶……20克

全蛋……25克

糖……30克

盐……3克

酵母……1克

黄油……25克

 

表面装饰：

粗砂糖……适量

 

做法：

1、冰种里的酵母与牛奶先混合至酵母完全融化。

 

2、再与冰种里的其他材料一起混合成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室发酵17-72小时。

 

3、发酵完成后将冰种撕碎，与主面团除黄油外的材料揉至光滑。

 

4、再加入黄油揉到扩展阶段，室温松弛30分钟。

 

5、取出排气，分割成均匀的12份，分别滚圆后放入烤盘内，进行二次发酵。

 

6、发至2倍大小时表面刷一层水，撒上粗砂糖，入烤箱，180度烤20-25分钟。