四喜烤麸的做法

四喜烤麸

2012-01-18 32935 浏览 | 599 收藏

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家常菜老少皆宜香咸香朋友聚餐拿手好菜朋友聚会上海菜

难度：配菜(中级)	时间：1小时以上
主料
脱水烤麸250克	木耳8朵
香菇10朵	黄花菜1小把
花生米80克
辅料
生抽2汤匙(30ml)	老抽1汤匙(15ml)
白糖2茶匙（10克）	蚝油1汤匙（15ml）
肉汤200ml

四喜烤麸的做法步骤

1. 备齐所需材料，喜欢香菇或者木耳的可以酌情在增加。

2. 烤麸放在清水中浸泡2个小时。

3. 干香菇、干黄花菜、干木耳用清水浸泡。

4. 泡发的香菇、黄花菜、木耳清洗干净。

5. 木耳撕成小朵，香菇若朵大的切成小瓣，黄花菜对半切开。

6. 锅内放入清水，花生米洗净入锅。

7. 开锅后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用。

8. 浸泡开的烤麸，取出挤掉多余水份，再用活水冲洗、挤干反复多次，目的为了去掉豆腥味。挤干水份的烤麸切成约2cm左右的方块。

9. 锅中加满水烧开，放入烤麸，焯烫1-2分钟。

10. 焯烫好的烤麸盛出过凉水，挤掉多余的水份。

11. 锅中放入比平时炒菜多一点的油，约6成热的时候放入烤麸，煎炸金黄色盛出。

12. 锅中放入炒菜量的底油，放入泡发的香菇、木耳、花生、黄花菜翻炒数下后，再放入烤麸一同翻炒。

13. 生抽 老抽 白糖混合，淋上一半调料后，放入肉汤大火烧开后，转小火煮约15分钟。

14. 打开锅盖，在淋入余下的调料后，放入蚝油再煮15分钟。见汤汁变少改大火收汁即可。

小贴士

1.在浸泡烤麸时，可以在盆中放入少量盐。制作的时候见烤麸吸收掉多余的油份后，再酌情补充油量，如果油少，容易粘锅糊掉。
2.制作烤麸调味的时候建议分次多次添加，这样可以很好的让咸味和甜味相互融合。如果有肉汤建议用肉汤炖煮，味道更香，如果肉汤中有咸味，建议减盐或者省略。
3.在制作烤麸的时候可以适当多放一些糖，甜味的更美味。当然也可以淋上适量的蜂蜜，味道也会更柔和美味。