| 健康大不同——油，你吃对了吗？（王明勇） |
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| 1 | 食用油： | | | | | | |
| | 动物性（含胆固醇） | 植物性（不含胆固醇） | | |
| | 饱和脂肪（特性：常温下固体） | 不饱和脂肪（特性：常温下液态） | | |
| | 黄油牛油奶油 | 但：棕榈油、椰子油、可可油（固体） | | |
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| | | | 单元不饱和脂肪酸 | 多元不饱和脂肪酸 | | |
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| | | | | Ω-3 | 人体无法合成 | 深海鱼油、亚麻籽油 |
| | | | | Ω-6 | 人体无法合成 | 花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油 |
| | | | Ω-9 | | 人体可以合成 | 橄榄油、茶籽油、芥花油 |
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| | 建议一天食用比例： | 饱和脂肪酸 | 单元不饱和脂肪酸 | 多元不饱和脂肪酸 | 近似于：1:1:1 | |
| | | 3 | 4 | 3 | | |
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| 2 | 食用油的 | 油高温后会产生多环芳烃，产生有害 | | | | | |
| 沸点： | 物质，所以高温用油的沸点要高。 | | | | | |
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| | 对于温度相对稳定 | 适合油炸 | 非精制食用油 | 不适合高温油炸 | | |
| | | | 精制食用油 | 适合用于油炸 | | |
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| | 动物油含胆固醇 | 对心血管不利 | 过度精制油（氢化植物油） | | 无法被身体代谢 | |
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| | | | 植物油加热到250摄氏度加入氢气成为氢化植物油成为饱和脂肪，虽然不含胆固醇， | | | |
| | | | 但氢化植物油也会附着于血管壁上，不仅不利于心血管，而且无法被身体自然代谢。 | | | |
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| | | | 反式脂肪酸 | （氢化植物油） | | |
| | | | 成人摄入<2.2g/天 | | 国家规定含量千分之三以内可以标注零反式脂肪酸 | |
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| | | | 反式脂肪酸 | 氢化植物油 | 精炼棕榈油 | |
| | | | 的常用表述： | 氢化大豆油 | 植物起酥油 | |
| | | | | 人造奶油 | 植脂末 | |
| | | | | 人造黄油 | 氢化脂肪 | |
| | | | | 植物奶油 | 氢化菜油等 | |
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| 3 | 保健用油： | 心血管 | 鱼油亚麻籽油 | | | | |
| | 女性生理期 | 月见草油 | | | | |
| | 男性前列腺 | 南瓜籽油 | | | | |
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| 4 | 对反式脂 | | 酸奶（200ml）+亚麻籽油（10ml） | | 可以合成水溶性的脂蛋白 | | |
| 肪酸保健 | | | | | | |
| | | | | | | 注：据标题节目制作—noblenoodles |
节目链接：http://v.youku.com/v_show/id_XNTkyNDk5MDQ4.html
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