严重影响人民对食品安全的信心。
谈到食品安全，个人认为除了油品及其他食物外，还应该包括所谓的健康或保健食品。
根据报导，美国在2010年保健食品 场高达280亿美元，台湾在2011年销售额也近千亿台币。根据康健杂所做过的调查，有九成五的民众吃过保健食品，七成民众曾经买过，其中超过一成民众，一次购买金额超过万元。除了直销通路、连锁药妆店、电视购物频道外，还有谈话节目的置入性行销。
保健食品 多为维生素
所谓保健食品包括政府认证的健康食品，绝大多数是维生素，顾名思义，它们是维持生命的必须元素。我们都知道缺乏维生素C，会罹患坏血病，缺乏维生素A，会引起夜盲症。这些疾病在早已脱离饥荒，经济情况良好的开发中或已开发国家，都已不是问题。
当人类最基本的生理需求被满足後，进一步想望的就是延年益寿。希望能预防疾病的发生，并防止身体的老化。其中最有名的例子就是诺贝尔奖得主莱纳斯·鲍林（Linus Pauling），他在1970年倡议高剂量维生素C（3000 milligram）可避免感冒。後来甚至声称维生素C加上维生素A、维生素E及红萝卜素，不但可以预防癌症还可以治百病。其理论基础是抗氧化（antioxidation）的作用。
临床实验 无预防效果
然而，在过去20年，所做过许多有关维生素预防癌症、心脏病等的临床实验，却发现事与愿违，维生素不但无法证实能够预防癌症及心脏病等的发生，而且服用维生素的实验组死亡率更高。
譬如，1994年美国国家癌症研究所与芬兰的国家公卫学院一起合作，针对2千万名长期吸菸的50岁以上的芬兰男性，也就是罹患肺癌及心血管疾病的高危险群进行研究，结果出乎意料地发现，服用维生素E及红萝卜素的实验组，反而比对照组死於肺癌及心脏病的人数还要高。
1996年，美国西雅图佛瑞德哈钦森（Fred Hutchinson）癌症研究所，以1万8千名暴露於石棉（asbestos）的肺癌罹患高危险群为研究对象，给实验组服用维生素A及红萝卜素，结果，该研究被迫提前中断，因为实验组死亡率高出对照组11%。
其後，还有更多的研究皆证实服用抗氧化剂，不但不能避免癌症、心脏病的发生，服用者反而比不服用者的死亡率更高。
根据今年美国国家癌症研究所期刊的报导，硒（Selenium）与维生素E预防摄护腺癌的临床实验结果，发现同时服用omega-3脂肪酸者，罹患摄护腺癌的比率比较高，看来鱼油的效能也破功了。
养生益寿 应饮食均衡
综观过去数十年的临床研究，我们几乎可以肯定地说，营养最好取自日常饮食，吞食保健食品未必保健。最重要的，还是养成良好的饮食和生活习惯，不抽菸、多元的均衡饮食（多吃水果、蔬菜、坚果、少吃脂肪）、适度运动、充足睡眠、正向积极地生活，才是养生益寿之道。
