【水煮肉片】新手也能做出的华丽盛宴

 

 

这一盘肉，简直是红翻天！一直以来，都想为水煮肉片鸣不平，如此华丽不可挡的一盘肉为何取个如此简单的名字“水煮”！

大冬天里，最喜欢一堆人围在一起吃火辣辣的川菜，暖洋洋又懒洋洋！不谈工作，只有美食与好友！那才是生活！幸福得一塌糊涂！

记得……

有一个夏天周末的正午，我和小庞两个人，看完电影，火烈的阳光照射，让人不愿意做饭，到楼下一家川菜馆，点了一大盘红艳艳的香辣虾，一大盘比我家洗脸盘还要大的酸菜鱼，还有一份青菜，其实，是一个香辣虾已经足够我俩吃撑了，何况是还有两斤多的的酸菜鱼！看得旁边吃饭的几桌子吃货眼珠子都要掉出来！

当天俩人真是名副其实的扶墙进，扶墙出！火辣辣的夏天，火辣辣的正午，火辣辣的川菜，火辣辣的份量！这样的挑战，一次就够了！平常两口子下馆子绝不会这般浪费哒

 

当然，其实这盘水煮肉片已经经过改良，是从广东人的口味出发进行改良的，因为这也是去年夏天做的菜，广东童鞋夏天还真吃不了多辣多冒火的菜，吃多了指不定鼻血要呼啦呼啦的流下来。

说改良，其实就是更简单的做法，适合现在这些人人都忙碌于工作却荒废了厨房这样的年代，假如你突然想下厨做点点什么，尽管无法遵循传统，却也能端出一锅像模像样的小菜来，这也许对身边同样是办公室高手确实生活低能儿的同事或者朋友来说，你就是他们的偶像了！

这作业在电脑草稿箱里一直躺着躺着，今天终于得以出来见天日，最近拍照实在失败，做了好多好吃的，但是因为照片实在不见的人，都不愿意那到这儿来给大家批斗了，所以左翻右翻，在去年的作业包里把水煮肉片翻出来辣，这也是收录在我的美食图书《我家的第一次宴客菜》的一道菜哦。

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材料：猪里脊肉一块（约150克）生菜200克，辣椒粉两汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，辣椒干几个，花椒一汤匙，蒜瓣两粒，姜少许，盐少许，糖少许，料酒少许，生抽少许，清水（鸡汤）一大碗，淀粉两汤匙，大葱一小段，葱花少许，香菜一棵

步骤：

1 备好材料

2 猪里脊肉洗干净，切薄片，加入少许姜末，几滴生抽，几滴料酒，盐少许，抓均匀，3 加入两汤匙淀粉，继续抓均匀，这时候肉会偏干，可以适当加一点点水，让肉身吸饱水分，更加水嫩，

4 然后倒入一汤匙油封油，锁住肉里的水分

5 备好其他配料，洗干净青菜，姜 蒜剁成茸，锅里入水，烧开后加入几滴油，放入生菜焯断生

6 生菜断生后马上捞出放入大碗底中

7 锅里重新装入净水，烧至80－90度左右，倒入肉片，（锅小的话最好分两次）这样肉片能尽情舒展，摊开的更漂亮，更大片，

8 待肉煮开大约有8分熟即可捞出备用，大概也就是十几秒的功夫。

9 洗干净锅，倒入少许油，炒香辣椒干和花椒后捞起备用，油继续留在锅里

10 把姜末、蒜末、大葱辣椒粉倒入锅中，小火炒香

11 再舀入两汤匙郫县豆瓣酱，

12 继续小火炒出红油

13 舀入一大碗水（可以用鸡汤什么的代替，但是鸡汤再鲜在这里也被香辣盖住，没太大必要）煮开，试一下味道，调入几滴生抽，少许糖，盐，到适合自己的口味

14 倒入肉片，

15 肉片煮开十秒左右即可连汤带肉倒入装有生菜的盘中

16 锅里继续放入少许油，烧热，步骤4捞起的花椒和辣椒干放在肉片上面，喜欢更香辣点的可以再放入一勺辣椒粉再进入下一步浇油的动作哦。

17油烧到冒轻烟时浇在肉片上，撒上少许葱花，放入一个新鲜的小米椒和一片香菜叶即可。