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水煮肉片是一道地方新创名菜，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。 今天就来做这道美食。 
制作过程： 1、猪肉洗净，切片，放入凉水中洗掉血水，挤干水分； 
2、肉片中倒入食盐、胡椒粉、料酒、生抽，用手抓匀； 
3、碗中打入1个蛋清，倒入少许淀粉，搅拌均匀； 
4、将蛋清倒入肉片中，抓匀； 
5、最后倒入少许食用油，抓匀； 
6、白菜洗净，用手撕碎； 
7、锅内不倒油，倒入干辣椒、花椒，炒出香味； 
8、倒入白菜，倒入食盐，炒至断生，盛出备用； 
9、锅留余油，倒入姜蒜末，炒香，倒入1勺豆瓣酱、1勺剁椒酱，炒出红油； 
10、倒入2碗清水，倒入食盐、白糖、胡椒粉，大火烧开； 
11、放入肉片，汆烫至变色，倒入水淀粉勾芡一下；
12、将肉片倒入白菜上，撒上辣椒面和花椒碎、葱花、蒜末，浇上热油激发香味即可。
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