吃蟹随想

吃蟹随想

　　王　华
　　饮食是文化，但大碗喝酒，大块吃肉，虽然豪爽，总不免令人想到梁山好汉而觉得有几分简单粗俗，而持螯赏菊，则既为美食，又为雅事也。
　　《世说新语》中记载，晋毕卓（字茂世）嗜酒，曾对人道：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”吃蟹而成志趣，怎不令人惊叹！
　　梁实秋有《吃蟹》一文，他写道“剥蟹赏菊是金秋的一大喜事”，古时的文人墨客自是不甘落后，在剥蟹之余留下了许多咏蟹诗，为品蟹添了几分韵味。在品蟹诗中，最有名的当数皮日休的“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行”。字里行间，虽未出现一个蟹字，却将蟹的神态、习性写尽。酒仙李太白也是嗜蟹之徒，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。满足之态跃然纸上。陆放翁更是蟹的知音，“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明”。他持蟹狂饮，高兴得连昏花的老眼也变得明亮起来。
　　苏东坡曾感慨：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”如此这般，苏州人真格有好口福，因为阳澄湖大闸蟹就产于苏州也。但我小时候因家中贫寒，因此很少能吃到清蒸大闸蟹。吃蟹，常常只是“面拖蟹”。其实“面拖蟹”也非常好吃，其味鲜不可言，尤以面浆中的稻熟毛豆为最。
　　“日啖螃蟹三二只，不知淮水成沧浪”的美事，那是在苏北洪泽湖畔“大有作为”的时候。当地乡人嫌吃螃蟹麻烦，其味又不如肥肉扎劲，因而每每不屑一顾，但洪泽湖的螃蟹与阳澄湖清水大闸蟹非常相似，但价格之低则令我们喜出望外，或清蒸，“泼醋擂姜兴欲狂”；或蟹粉豆腐，热腾腾“烫煞养媳妇”……“饕餮知青应有酒，横行公子竟无肠”。洪泽湖中的“横行公子”，竟一时成为我们秋收大忙时的家常菜，现在想起洪泽湖螃蟹，正应了一句知青的时髦老话，“魂牵梦萦”也。
　　中秋前，女儿送来了两对阳澄湖大闸蟹。告诉我，她是特地驱车去阳澄湖购来给我们尝鲜的。入镬前，青背白肚，蒸熟后，脂满膏肥，正如李渔所言：“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”
　　那天，坐于窗边，楼下的一株桂花树开得正盛，香透绿窗纱。我想起了《红楼梦》中赏桂品蟹的故事。在第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗　薛蘅芜讽和螃蟹咏”里，藕香榭外“那山坡下两棵桂花开得又好，河里的水又碧清”，史湘云邀请了贾母等赏桂花啖螃蟹。黛玉的诗“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩肉双双满，壳凸红脂块块香……”尚未写毕即引得宝玉喝彩不已。而宝钗的“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益，月浦空馀禾黍香”诗，众人看毕，都说：“这方是食蟹的绝唱！这些小题目，原要寓大意思……”
　　难得饮一盅美酒，虽未能持螯闻满庭菊香，但桌上有一盆名“岁寒三友”的苏铁相伴，也令人兴致盎然。“对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜”，品得美味，悠然自得，陶陶然而不知今夕何夕，人生之乐或许莫过于此了。
　　珍物不可亵玩，美味不可多食。“指上沾腥洗尚香”，吃得一雌一雄，足矣。