柿子饼的做法

陕西西安熊先生 2013-12-01

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原文地址：柿子饼的做法（转载）作者：龙梅

【柿子的处理过程】：

1.准备软柿子5个用清水洗净，摘去柿子蒂

2.剥去柿子皮

3.剥好的柿子放在一个干净小碗里

4.用擀面杖压成柿子泥

5.柿子泥放入料理机的果浆杯内，通电榨成柿子果酱（注意：榨果酱是为了追求口感更细腻，但果酱榨制过程不要加水）

【面团的和制过程】：

1.榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里

2.筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉

3.用筷子搅拌面粉和果酱，使二者混合均匀

4.搅拌成橙黄色的湿性很强的面团

5.往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉

6.用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团，使二者混合均匀

7.搅拌成橙黄色的湿性面团

8.往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉

9.用手把干面粉与湿性面团揉合在一起

10.揉成表面略微光滑的面团，盖上一块百洁布，放在一边饧制20分钟

【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：

1.巴旦木适量剥去外壳

2.把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开

3.用手把果仁的皮剥掉

4.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄

5.取出果仁放在案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制

6.擀成果仁碎

【蜜汁果仁枣泥馅的制作】：

1.做好的枣泥馅放在小碗里

2.放入擀好的果仁碎

3.放入制好的黑芝麻粉

4.挤入适量的蜂蜜

5.倒入适量的橄榄油或者是食用油

6.用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀，直到成为油润的馅料

【面剂子的制作】：

1.案板上撒少许面扑

2.饧好的面团放在案板上

3.用刀把面团分割成均等的四份

4.取其中一个面团，用手搓成圆柱形长条状的面团

5.用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子

【面饼皮的制作】：

1.取其中一个面剂子放在手心里

2.两手掌心相对，把面剂子搓成圆球状

3.两手掌心相对，把圆球状面剂子按扁，成扁圆饼状的面剂子

4.左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置，其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面，右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置，右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置

5.顺着圆周运动，把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮

【柿子饼的包制过程】：

1.制作好的面饼皮放在左手手心里，饼皮中心放入大约15克重的馅料

2.像包包子一样，用右手把饼皮的边缘收口，把馅料包在饼皮里

3.把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯

4.两手掌心相对，把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁，成扁圆饼形状的饼坯

5.重复以上步骤，制作好所有的扁圆饼形状的饼坯

【柿子饼的煎炸过程】：

1.铁锅里倒入适量的食用油，大火烧热油

2.做好的饼坯放入油锅里

3.转中小火煎炸，煎炸制饼坯表面坚挺翻面

4.一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生，成金黄色

5.翻面再煎另一面，直到两面饼坯表面都有小气泡产生，都成金黄色，把饼用筷子沥油夹出

菜品特色

黄桂柿子饼是西安古城秋冬季节的风味小吃，每次去西安，走在古城的回民街上，看到卖柿子饼的总会买来吃。关于柿子饼，在在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的故事。相传，明崇祯十七年（1644年），农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”政权以后，继续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食缺乏，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。

后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼。西安黄桂柿子饼，是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。西安柿子饼色泽金黄，饼面粘甜，黄桂芳香。