以花入馔:舌尖上的鲜花美食（二）

 

餐芳谱

　　栀子煎

　　●原料

　　栀子花瓣50克

　　面粉20勺

　　盐2勺

　　鸡蛋1个

　　●做法：

　　1.栀子花洗净沥干备用

　　2.面粉、鸡蛋和少许水加盐拌匀，调成糊状

　　3.锅里倒油，油温不要过高

　　4.将整朵栀子花在水中拖一下，放入油炸，少顷即可

　　古籍参考：栀子的花冠厚重香腻，同是宋代，有人看重的是它雪肤冰肌，美艳可嚼。这“嚼”字可是真嚼。林洪在《山家清供》中详有记述：“旧访刘漫塘宰，留午酌，出此供，清芳极可爱。询之，乃栀子花也。采大者，以汤焯过，少干，用甘草水和稀，拖油煎之，名‘薝蔔煎’。杜诗云：‘于身色有用，与物气相和。’既制之，清和之风备矣。”对油煎栀子花这一色美馔给予了很高的评价。《餐芳谱》中还收录了它的另一种吃法，矾水焯过，入细葱丝、苗椒末、黄米饭研烂，同盐拌匀，压半日食。

●原料

　　洋槐花若干、面粉若干

　　●做法：

　　槐花洗净拌着包裹上一层干面粉，然后再加上适量的盐拌匀；挖一大勺，放手心滚圆、压扁，做成一个圆形小饼

　　电饼铛上下都刷一层薄油，预热好后排好放入槐花饼，盖上盖子大约3-4分钟

　　当电饼铛冒出很大的热气，还伴有阵阵香味时，打开盖子将小饼翻面再盖1-2分钟即可

　　古籍参考：洋槐的原产地在北美，19世纪末引入中国，在黄淮流域广泛栽培，多见于平原及低山丘陵地区。它在古籍中记载不多，却深得劳动人民的喜爱，在食物缺少的时期，就靠它来度过饥饿。所以做法特别多。比如它还可以做汤。水开锅时，放进些淘净的洋槐花，再倒进调好的面糊，便是槐花面汤，喝时，香气扑鼻，直入腹底。也可做菜。焯过，烹油，加少许盐醋，放入盘中，只见花苞洁白，花梗碧绿，若一盘碎玉，不吃，看了也赏心悦目。