老板鱼炖豆腐

    老板鱼炖豆腐，是辽南的一道海鲜家常菜。
    老板鱼，学名孔鳐，因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼。它还有许多别称，如锅盖鱼、虎色、黄夫鱼等。 
    这种鱼生长在近海底部，体型略呈三角，无鳞，软骨骨质，背部黄褐色或青黑色，腹部发白，尾巴细长带有尖刺。其形体扁平，状若圆板，胶东渔民直呼为劳子板。这大概便是老板鱼名称的来历。
    新鲜老板鱼表皮洁净，眼睛明亮，肉色洁白，反之则表皮发粘，肉色暗红，切开后有浓烈氨水味。其实，新鲜老板鱼鱼肉中也含有微量尿素，闻起来略带刺激气味，所以，沸水汆过方可烹制。
    老板鱼鱼肉水分较大，鲜食不易入味，最好腌制成鱼干，烹制前，再浸水泡开。这样，亦可去除其尿素成分。秋末冬初，在辽南的某些农贸市场里，经常可见悬挂晾晒的老板鱼鱼干，一排排一串串，蔚为壮观。有的下面缀着写有名字的小纸牌，那是商贩专门为客户代加工的。
    海边的人喜欢吃老板鱼炖豆腐，是因为食料不像鲍鱼、海参、螃蟹、大虾那般名贵，价钱不高，烹制简便，口味鲜美。   
    老板鱼炖豆腐的做法：将鱼洗净控干，切成四五厘米见方，豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝。热锅冷油，油热后煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹料酒；添水淹没鱼块，烧开；中小火炖5分钟，加入豆腐块，煮开后小火再炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒葱花香菜即可。
    质量好的老板鱼炖出来后，肉块略呈卷曲状。千炖豆腐万炖鱼的说法不适于这道菜肴。老板鱼鱼质独特，烹煮过久，会失去滑嫩口感和营养。
    豆腐与鱼搭配不仅能够增进各自口感，还可营养互补。豆腐含钙多，鱼肉氨基酸、维生素 D丰富。二者合炖食用，有利于钙的吸收。
    老板鱼还有许多吃法，例如鱼干入油清炸，筋道耐嚼；炖西红柿；冬天熬大白菜的时候放入几块鱼肉，格外增添鲜度。