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鲫鱼是常见的淡水鱼，味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、温胃进食等功效。而豆腐性味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短，使氨基酸种类更丰富，蛋白质营养更全面。鲫鱼炖豆腐汤汁浓白似奶，鱼肉细嫩，豆腐嫩滑，此菜不光美味，营养价值也很高，植物蛋白与动物蛋白相结合，含钙量较高且易于消化吸收，可降低胆固醇，对产妇还有补虚通乳之效。适合哺乳期女性及孕产妇，高血脂，病后虚弱者及老年人常食。但痛风者应少食。此道鲫鱼炖豆腐还加入鲜紫苏叶同煮，更适宜冬天饮用，可解表去寒，消痰润肺。口感上也别有一番风味。  1.鲫鱼与豆腐原料图  2.鲫鱼去鳃，清洗体内的余血，同时要清除鱼肉上的黑膜  3.洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟  4.下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净  5.紫苏叶，姜，葱白  6.紫苏叶切碎，姜切成片，葱白切段  7.豆腐切成3厘米见方小块  8.开小火，锅用姜片擦抹（为防止煎鱼时粘连）  9.倒适量油，热至冒微烟  10.将鲫鱼放入锅内中小火煎  11.一面煎黄后小心翻面继续煎，待鱼身两面均呈金黄色即可盛出； 12.锅内留少许底油，爆香姜片和葱段 13.再倒入紫苏叶 14.将鱼加到锅内，加上足量清水大火煮 15.待水煮沸（此时已变白色）时，倒入豆腐块 16.再加少许盐 17.倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可 小贴士 1、鱼汤要煮成浓白色，则要将鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎，所以一定要注意提前用姜汁擦锅，将鱼身水分擦干，下锅时热锅热油 |
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