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来自: tangtang_cz > 《烘焙》
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烘焙面包百分比的解读你知道吗?
烘焙百分比要以面粉为基础,来计算出不同的原料占面粉的百分比。按照烘焙百分比,配方中所有的原料都可以,根据面粉的总重量来进行百分比换算。如果配方面粉的用量是1000克水的用量是700克,水的重量就...
最松软好吃的奶黄软面包,配方比例很简单,有鸡蛋面粉牛奶就能做
最松软好吃的奶黄软面包,配方比例很简单,有鸡蛋面粉牛奶就能做。
揭秘配方用量换算|基本烘焙计算
烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比,它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。在实际百分比中,总百分比为100%,而在烘焙百分比中...
酒酿完全取代了发酵粉!!
为了能够用酒酿完全代发酵粉,做出口感适中的馒头发糕,俺一次次做了调整:第一次一半酵母一半酒酿液,第二次全部用酒酿液,第三次用酒...
不会数学的面包职人不是好的烘焙师-看懂配方先了解面包中的数学公式
在面包的材料的配方中,材料以克为单位来表示的,在这里面粉的量最大,将面粉用100%来表示,其他的材料重量分别除以粉的重量再乘以100%...
烘焙百科书 | 面包制作直接法与中种法的切换要点
C.水的百分比及用量在中种法的配方里,水的用量也分为两个部份,以主面团水的%代表整个配方的总水量,而中种面团水的%,则是根据中种面...
干货 | 关于制作面包的小知识,一定有你不知道的!
所以我们在制作甜面包时,会在高筋面粉里加入部分低筋面粉,以降低面团的筋度,也会更有利于应对复杂的整形。冷藏中种法是指将面粉和酵...
烘焙百科书 | 学会烘焙百分比换算,做面包再也不用烦恼了
烘焙百分比是将配方中以面粉为准,将面粉的重量视为100%,然后将配方中其他材料与之比较,所得到的百分比,且总百分比超过100%。2、实际...
【烘焙知识】直接法面团与中种法面团的轻松转换
【烘焙知识】直接法面团与中种法面团的轻松转换。直接法面团 X 中种面团。直接法面团:直接法面团与中种面团的转换:以使用配方中70%的...
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