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问：在冰箱里储存食品须注意什么？ 食安局：在冰箱里储存食品须注意9方面： 一、保鲜有时效 冰箱冷藏室的温度一般在0℃-7℃，此温度下，大肠杆菌、伤寒杆菌等依然活跃，会继续繁殖并加速食物变质。因此，带叶蔬菜在冰箱里储存的时间最好不要超过2天；果实类不要超过5天；新鲜鸡蛋不要超过2星期。不论什么冷冻食品，在冷冻室内的保存期限不要超过1个月。 二、保鲜有学问 1、食物入箱前别清洗。蔬果肉蛋表面有一层防菌“保护膜”，将“保护膜”洗掉，反而有助于细菌入侵食物。如果蔬果、鸡蛋等表皮有脏物，可用布擦拭后，套上保鲜袋再放入冰箱。 2、水果、蔬菜包层牛皮纸（或报纸）。果蔬自身带有很多水分，即便在冰箱里也会损失水分和营养，而牛皮纸（或报纸）吸水性强，可以将其蒸发出来的水分吸收并返还给它们。 3、馒头、点心等先装入食品袋再放进冷藏室，但袋口请勿系死。因为在密封环境里，厌氧菌会大量繁殖，容易滋生霉菌等细菌，导致其变味、变质。如3天吃不完，最好放冷冻室里储存。 4、剩饭菜应及时冷却用保鲜盒或保鲜膜，存放在冰箱里；果酱、沙拉酱、牛奶、饮料一旦拆封，就要放在冰箱里冷藏储存，用保鲜膜（或保鲜袋）封好开口处。最好在一两天内吃完。 5、鲜鱼、肉等一定要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。 三、宜现制现吃的品种 凉菜、熟食肉制品、生鲜海产品等最易因加工或贮存不当被细菌污染，如必须放置冰箱冷藏，时间不要超过一天。 四、热带蔬果别放冰箱 芒果、香蕉、草莓等热带水果不要放在冰箱里，否则会“冻伤”变质。西瓜最好现买现吃，从冰箱取出来后最好削去暴露在空气中的瓜肉再吃。 五、生熟食应分开存放 香肠、烤鸡等熟肉制品开封后，不要连同包装袋直接放进冰箱里，可放在保鲜盒里。生鱼生肉也可放在保鲜盒里。生食与熟食品应分区域存放，蔬菜类、肉类和水产品宜分类摆放。 六、食品不可堆积、挤压存放 为确保食品冷藏或冷冻的温度要求，冰箱内应留有空隙，以利冷空气对流。 七、应定期对冰箱内除霜、清洁和检查。 八、除无需加热即可食用的食品外，经冷藏的食物应彻底加热熟透后方能食用。 九、分装熟食品应注意卫生 放入冰箱的食物，应使用清洁消毒后的容器进行分装，尽量避免用手直接接触食品可食区域，操作前应洗干净手，避免手部细菌污染食物。（深圳特区报记者 易东整理） 作者： 编辑：丁小玲
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