|
很多人吃鸡蛋的时候，把蛋黄给别人吃，或者直接扔掉，在营养师看来，这种做法实在是浪费。今天，我们从蛋黄的营养来辨析一下，看看蛋黄究竟该不该吃，以及该怎么吃。
首先说说蛋黄的营养：
鸡蛋的主体由蛋清和蛋黄组成，而大多数营养都在蛋黄中。
1、 蛋白质，众所周知，鸡蛋为我们人体提供优质蛋白。蛋清虽然白白的，但是其中的蛋白质含量略低于蛋黄。
2、 脂肪，蛋清中脂肪含量很少，98%的脂肪都在蛋黄中，而且极易被人体吸收。尤其是胆固醇含量，绝大部分都在蛋黄中。这也是很多人丢弃蛋黄的原因。
3 、 磷脂，是一种脂肪，但是在这里要单独拿出来说，因为卵磷脂好处太多啦，它可以乳化油脂，有很好的降低胆固醇，保护肝脏、促进大脑发育等功效，还是血管的“清道夫”，可以有效的消除粥样斑块，预防心脑血管疾病的发生。
4、 维生素：蛋黄中的维生素不仅含量丰富，而且种类齐全，包括所有的B族维生素、我们中国人极易缺乏的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，以及少量的维生素C。
5、 矿物质：蛋黄也集中了整个蛋内的绝大部分矿物质，钙、磷、铁、锌、硒等含量比较丰富。但是铁是三价铁，不容易被人体吸收。其他物质都可以给人体做很好的补充。
也许有人会说：无论蛋黄中的营养多么丰富，胆固醇高是事实吧？吃蛋黄会增加体内的胆固醇，会对身体造成危害吧？
其实这句话只说对了一半，增加胆固醇是必然的，但是——
吃进去的胆固醇就必然对身体造成危害吗？
我们首先从胆固醇的作用说起，胆固醇是人体所必需的一种物质，它参与细胞膜和神经纤维的组成；是多种激素的构成原料，比如性激素、肾上腺皮质激素等；我们经常说补钙要照太阳，而照太阳的目的，就是要把体内的其中一种胆固醇转变成维生素D，有利于钙的吸收，等等，所以，胆固醇对我们的身体起着非常重要的作用。
所以，我们人体是需要胆固醇的，只不过我们的要求是：适量的胆固醇是必需的，过量的胆固醇是不要的。
那么什么是适量呢？一个健康成年人每日摄入胆固醇不超过300mg，高血脂、肥胖人员不超过200mg，一个蛋黄（大概25g）含有胆固醇不到400mg，但是蛋黄中还有一种非常好的宝贝——磷脂，而磷脂有降低胆固醇的效果。
人们普遍胆固醇偏高，不是因为鸡蛋吃多了，而是随着生活水平的提高，我们的膳食结构变了，肉类，尤其是红肉摄入过多。所以，如果不想摄入过多的胆固醇，适当降低肉类食物即可。按照中国居民膳食指南，每人每天吃红白肉大约1两（巴掌大小一薄片），鱼虾不超过2两，看到这个量，大家就知道为什么我们身边需要减肥的人越来越多了吧？
蛋黄究竟怎么吃呢？
对不同的人群，吃蛋黄的建议也是不一样的，也就是所谓的“因人而异”。
对于健康的成年人来讲，我们每天吃一个鸡蛋是非常好的。
对于一般肥胖、高血脂、心脑血管疾病等本身体内胆固醇偏高的人群来说，隔一天一个鸡蛋，或者3天2个鸡蛋，都是可以的。
重症肥胖等胆固醇很高的人群，就要在医生的指导下饮食了。
所以，如果对自己的身体没有一个正确的认识，一味地认为胆固醇是有害的，因谈“醇”色变而抛弃蛋黄的人来说，扔掉的也许都是宝贝，真是可惜啊！
营养师——杨玉慧
新浪微博：@杨玉慧营养师
（本文系原创，转载请联系本人）
|
