|
烤鱼，忘记从哪一年开始流行起来的了，只记得它仿佛一夜之间就红遍了祖国大地的大街小巷。先别管正宗与否，光是那风靡的阵势就足够吓人了，记得那两年，如果说自己没吃过烤鱼，都不敢在吃货圈儿里混啊 不过说实话，虽然我是恨不得各种鱼都不放过的纯鱼控，烤鱼我还真没吃过几次，为啥，总觉得不放心呗，你懂得。记得第一次吃烤鱼是在回老家的时候，口味超级惊艳，外脆里嫩的，伴着浓郁的孜然和辣椒味儿，那叫一个过瘾。可是吃完之后，当晚爸妈都觉得肠胃不舒服了，后来发现大多外面卖的烤鱼都先经过了油炸，所以才有了那外脆里嫩的口感，老人吃得太油腻难免会不舒服。 从那以后，一提到吃烤鱼，总会觉得有些介意。不巧的是，我家小区对面竟然接二连三地开了三家烤鱼店，每天晚上下班路过，那一阵阵混合着孜然味道的热辣香气直窜鼻孔，实在让人按捺不住啊，于是果断决定自家烤起来。 
自家烤主要借助烤箱，不想吃得太油腻，于是省去煎炸的步骤，这样做的好处是避免了多余油脂、相对健康许多，弊端就是没有了外脆里嫩的口感，不过味道一样很香。特别是加了好多孜然之后，那种烧烤的味道扑鼻而来，相当惹味。 这烤鱼趁着热气腾腾吃最好，与家人一起分享吧，可以迅速驱散冬日的严寒。 
材料： 主料：草鱼1条 配料：莲藕1节、莴笋1根、洋葱1/2个、豆豉50g、花椒40粒、八角3个、孜然25g、青蒜2棵、姜1块、蒜8瓣、香菜2棵 调料：料酒3汤匙、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、酱油2茶匙、糖1汤匙 准备： 莲藕和莴笋去皮、切粗条，青蒜切段，洋葱切丝； 
做法： 1. 草鱼处理干净，将适量青蒜，姜片塞入鱼肚中，再放几片姜在鱼的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙盐，涂匀，鱼腌制20分钟以上； 2. 烤盘内铺一层锡纸，在锡纸上刷一层油； 3. 将腌好的鱼放入烤盘，鱼的两面都刷上一层油，烤箱预热至220度，放入鱼烤20分钟； 4. 烤鱼的过程中来准备其他材料，炒锅中加入适量油，烧热后放入蒜煎成金黄色，再放入姜片和青蒜、倒入豆豉，小火炒香后放入花椒，八角和剩余的孜然，继续炒香后倒入约500ml水，调入1/2茶匙盐，蒸鱼豉油，酱油和糖，大火煮5分钟后，下入切好的藕条和莴笋条，继续煮5分钟； 
5. 鱼烤好后取出，浇上熬好的汤汁及配菜，再放回烤箱烤5分钟； 6. 出炉后撒上香菜就可以吃啦。 
心得分享： 1. 用烤箱烤的鱼，不会出现脆脆的表皮，因为在外面吃到的烤鱼，多是用油炸过，所以表面会出现那层脆皮； 2. 鱼最好不要太大，一斤左右比较好，太大不易入味； 3. 鱼要提前腌制，腌制越久越入味； 4. 锡纸上注意多刷点油，否则容易粘住鱼皮。 
|
