|
先上菜，很诱人吧，嘿嘿嘿。主料草鱼1条 莲藕1节、莴笋1根、洋葱1/2个、豆豉50克、花椒40粒、八角3个、孜然25克、青蒜2棵、姜1块、蒜8瓣、香菜2棵、料酒3汤匙、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、酱油2茶匙、糖1汤匙 草鱼处理干净， 将适量青蒜， 姜片塞入鱼肚中，鱼表面放几片姜片，淋上料酒，涂抹上10克孜然和1/2茶匙盐，腌制20分钟以上。 烤盘内铺一层锡纸，在锡纸上刷一层油。 将腌好的鱼放入烤盘，鱼的两面都刷上一层油。烤箱预热至220℃，放入鱼烤20分钟。 烤鱼的过程中来准备其他材料。炒锅中加入适量油，烧热后放入蒜煎成金黄色，再放入姜片和青蒜，倒入豆豉，小火炒香后放入花椒、八角和剩余的孜然，继续炒香后倒入约500毫升水，调入1/2茶匙盐、蒸鱼豉油、酱油和糖，大火煮5分钟后，下入切好的藕条和莴笋条，继续煮5分钟。 鱼烤好后取出。 浇上熬好的汤汁及配菜，入烤箱烤5分钟。 出炉后撒上香菜就可以吃啦。 制作心得1. 用烤箱烤好的鱼，不会出现脆脆的表皮。因为在饭店吃到的烤鱼，多是用油炸过，所以表面会出现那层脆皮。2. 鱼最好不要太大，一斤左右比较好，提前腌制入味。3. 锡纸上要多刷点油，否则容易粘住鱼皮。 |
|
|
