 四川的面很多，各种味道的，真的花样很多。 担担面、生椒牛肉面、勾魂面、凉面、宜宾燃面，数不过来了。 是的，好多都离不开辣味，香辣、麻辣、酸辣。但是也不都是老吃辣老吃辣的，没那么夸张啦， 四川面条中也有很多优秀的清汤面。  做清汤面，我喜欢用稍微细一些的面，鲜面当然好，细的挂面其实也不错。 成都有一家鱿鱼面，在本地名气老大了，不过据说，生意做大了，味道就不如从前了， 鱿鱼面绝对是一碗很优秀的清汤面，浓香的汤底，鱿鱼的鲜香。 买的是整条鱿鱼，身子做其他用去了，鱿鱼须就熬这汤底了， 也可以用鱿鱼身子，当然也可以直接买鱿鱼须。都可以啦。 刚好在煲鸡汤，就用上了，没有鸡汤，也最好用其他高汤。   里面调了一些嫩蒜苗，自己种的，就把已经发芽的蒜往土里一塞， 两三星期就有新鲜的嫩蒜苗吃了， 不过就这几株别想着炒一盘蒜苗回锅肉了， 就剪些下来调一下味道，它就成了这碗面的点睛之作了。 别放辣椒了，清汤面，吃得就是一个清爽，辣椒就把浓香的汤底给破坏了。 冬天了，阳台上的花，叶子落得多，就数葱啊蒜啊还长得精神。   材料： 细鲜面：200克 鱿鱼须：2个 杏鲍菇：1/4个（中等大） 蒜：3瓣 嫩蒜苗：2根 鸡汤：3碗左右（或者其他高汤） 盐：适量 香葱：适量 1、面用的鲜面，而且是细一些的； 2、鱿鱼须部分处理好后，把每根须切分开，杏鲍菇也切成丝。另外蒜切片，嫩蒜苗切小段； 3、锅中放少许油，下蒜片炒香； 4、下鱿鱼，翻炒1分钟左右； 5、再下杏鲍菇丝，炒断生； 6、加入鸡汤，或者用其他高汤； 7、大火煮沸后，关小火十分钟左右； 8、加入蒜苗段，关火，撒盐； 9、另起锅，开水下面，煮至八分熟； 10、面挑到碗里，加入鱿鱼汤就好，可以撒上些葱花就好了。   |
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