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应用食物血糖生成指数（GI）挑选食物
糖尿病治疗的基础是把血糖控制在正常的范围。而饮食治疗是治疗糖尿病的基础，也就是我们该吃什么，吃多少，怎么吃的问题。但市场上的食物各式各样丰富多彩，我们如何选择呢？数百年来，营养学家和医生们都不断的进行着研究，不断的总结经验教训并取得进步。
今天我想给大家介绍食物血糖生成指数（GI）这个概念。自从1998年，世界卫生组织和国际粮农组织肯定了GI的概念并在临床和社区营养教育的后，无数的科学研究和低GI食品生产厂家的实践均证实应用GI选择膳食安排是个简便和高效的方法。
那么什么是食物血糖生成指数呢？一个食物的血糖生成指数（ GI）就是指这个食物提高人体血糖的即时效应。是一种生理学参数。世界各国学者对此进行了大量的基础性研究，目前已经测定出近千种食物和加工食品的GI值。一般认为，＜55的为低GI食物，＞70的为高GI食物，55～70之间的为中GI食物。
高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高， 也就是血糖升的高； 食用这类食物对血糖影响较大。
低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢，简单说就是血糖比较低。对控制血糖很有好处。
用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。一般来说一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能够很好地控制血糖，对健康人群也同样有益。如何判断食物血糖生成指数的高低？这一指数主要受食物的类别、加工精度、糊化程度影响。以下的三个表格摘自《食物血糖生成指数》，供大家参考。更详细的资料大家可以查看《食物血糖生成指数》和《中国食物成分表》。
表一 低GI食物
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谷类
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极少加工的粗粮，如煮过的整粒小麦、大麦及黑麦、荞麦、玉米面粥
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干豆类及制品
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基本上豆类的GI都比较低，如绿豆、蚕豆、豌豆、扁豆、四季豆等
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乳类及制品
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几乎所有的乳类都是低GI产品。如牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶、奶粉、酸奶等
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薯类
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特别是生的薯类或经过冷处理的薯类制品，如马铃薯、藕粉、魔芋、芋头
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水果
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特别是含果酸较多的水果，如苹果、桃、杏、李子、猕猴桃、柑、柚、梨。一些制品如苹果汁、水蜜桃汁、菠萝汁(未加糖)等
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即食食品
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全麦型或高纤维产品，如含50-80%大麦粒面包、黑麦粒面包、45-50%燕麦麸面包、混合谷物面包、达能阳光饼干
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混合膳食
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混合膳食依赖食物的种类和比例，如馒头加芹菜炒鸡蛋，烙饼加鸡蛋炒木耳，饺子、包子、混沌，米饭加鱼，猪肉炖粉条等
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其它
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果糖、乳糖。花生只要是因为蛋白质和脂肪含量多。
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表二 中GI食物
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谷类
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粗麦粉、大麦粉、甜玉米、玉米面粗粉、小米粥、荞麦面条、荞麦面馒头、燕麦麸、二面窝头（玉米面加面粉）、黑五类面粉。
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薯类
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水分少的薯类，如微烤马铃薯、甘薯、山药等
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蔬菜类
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根、果类蔬菜，如甜菜、麝香瓜
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水果类
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热带水果、水果制品，如菠萝、芒果、香蕉、橘子汁、葡萄干等
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即食食品
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全麦粉面包、黑麦粉面包、高纤维面包、燕麦粗粉饼干、油酥脆饼干、汉堡包、比萨饼（含乳酪）、炸马铃薯片、冰淇淋
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混合膳食
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蔬菜少的膳食，如馒头加少量黄油、米饭加蒜苗鸡蛋、米饭加猪肉。
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表三 高GI食物
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谷类
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精制食物：如小麦粉面条、富强粉馒头、烙饼、油条，含直链淀粉低的粘米饭、糯米、米饼
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薯类
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水分多的薯类，糊化好的薯类，如马铃薯泥、煮甘薯等
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蔬菜类
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根、果类蔬菜，如南瓜、胡萝卜
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水果类
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西瓜等
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即食食品
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精白面包、棍子面包，小麦饼干、苏打饼干、华夫饼干、膨化薄脆饼干，蜂蜜、麦芽糖等
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