《白切鹅》及白切卤和白切蘸料的做法

《白切鹅》及白切卤和白切蘸料的做法

主料：鹅1只。

调料：白切浸卤1份

白切蘸料：姜葱汁。

白切浸卤配方：

药材香料：生姜250克 ，草果10克 沙姜25克 陈皮15克 桂皮20克 香叶5克

其他材料：盐250克 味精150克

做法：在17.5千克水中，加入材料烧开煮半小时即可。（材料用煲鱼汤袋包扎）

适用：浸卤白切鹅、白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。

白切蘸料配方：

原料：姜500g、葱白250g

调味料：花生油500g、味精100g、鸡粉50g、盐80g、糖30g、沙姜粉5g、胡椒粉3g、芝麻油20g

做法：

 

1、姜葱斩茸，榨干水，加入味料混合。

2、下油烧开，淋在材料上，边淋边搅拌，油温要适合，不可过高，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。

白切鹅的做法：

1、把鹅去除所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。

2、备好白切浸卤，烧开。

3、把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的

 

    白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可。

 

4、切小块蘸白切蘸料吃即可。