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自製葡萄酒 1、購葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀、還有比較濃的酒糟味。 2、洗淨。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反复沖洗，去掉浮土、雜草即可。 3、晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下曝曬。 4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，將爛的剔除。 5、加糖。加白糖就行，一般加10-30%。我加的是15%。 6、粉碎。將葡萄粒捏碎，並和白糖拌勻。 7、裝入容器發酵。注意容器內不能裝的太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，不要進入贓物和飛蟲，以免污染。不要密封太嚴，因為發酵時會產生氣體，密封太嚴容易引起爆炸。 8、攪拌。為了發酵均勻，每天攪拌一次。 9、觀察。 10、過濾。觀察到葡萄皮成了白色之後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄種及其他雜質濾除。這段時間，環境溫度不同，一般需要7-15天。 11、二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度變化而變化，一般需要15-30天。也要注意，容器不能密封，以免發生爆炸。 12、灌裝。二次發酵完畢，可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封，還有爆炸的可能。 13、儲存。灌裝好後，放入低溫避光處保存。 14、飲用。二次發酵後就可以飲用了。微澀、少有酒??糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。 15、出酒率及成本。 集市上買來的葡萄，一般桔梗佔5%，葡萄皮、葡萄籽佔14%，發酵損失大約1%。也就是說，一斤葡萄能出8量葡萄酒。如果加入15%的糖，一斤葡萄出9兩半酒。 葡萄按2元一斤，白糖按2.5一斤，葡萄酒的成本（只計葡萄和糖）就是2.38元。是很便宜的。 自製葡萄酒完全可以說物美價廉。 |
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