自制葡萄酒，要注意哪些问题？(美食美佳的回答,2186赞)

2. 买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。
   
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   洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。
   
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   晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。
   
5. 摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。
   
6. 加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。
   
7. 粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。
   

   
8. 发酵。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。
   

   
9. 观察。第一天第四天第七天
   

   

   
10. 过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。
    

    
11. 二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。
    
12. 灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。
    
13. 储存。灌装好后，放入低温避光处保存。
    
14. 饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。
    

    

149评论

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天天开心144362136

我做了十几年的葡萄洒，用最小的那种葡萄做出的洒颜色最红，用冰糖最好，自己做的口感好，味道纯，葡萄洒喝了好能美容养颜，还能软化血管，每晚喝一杯，对身体很好哟！

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1148751920

1O斤葡萄产7斤酒水，我是开出租的，我做三年了，去年做8O斤，（有一样千万要把洗的水用电风扇吹干），上面她们说的都对。

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望江明月1

这洗不干净，我是剪下来洗，三斤葡萄一斤冰糖，很好喝

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手机用户4285536311

3斤冰糖太甜了，做过一次3斤冰糖的。//@手机用户6292328230: 这是什么做法？首先一次性手套必须戴上，而且不是白糖和葡萄一起捏碎，看着不舒服，我去年做了10件葡萄，一件40斤，首先10斤葡萄3斤冰糖，最好选择玫瑰香葡萄做葡萄酒口感...

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小山村小草

一定把生水弄干净，方法是把冲洗干净的葡萄过漏好，不滴水之后用事先烧开放冷的水再冲一遍，保证没有生水才行，不然做出的酒上层会有白泡沫，味道差矣

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做个有钱人14205011

做的怎样咱不敢说，但是盛酒的容绝对不是用塑料的或是含化学成分的，最好是玻璃的或瓷的！

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南宫凝汐2

我用黑色葡萄做的，酒颜色漂亮的没法说

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助人为乐的芙蓉011

砖家说吃自酿葡萄酒会中毒

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强哥130478626

那你吃葡萄前要繁杂的杀菌才吃葡萄吗 // @永远的伤痕13909616: 自己做的，始终杀菌达不到标准。

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花开喜庆百合百连

我做了葡萄酒。我把葡萄买回来。冲洗干净放在阴凉的地方晾干。然后就把葡萄放进瓶子把它封口。过一段时间再把它拿出来。味道也很好。根本不需要放什么冰糖？什么白糖的。本来葡萄就甜的啦！做的葡萄酒，可以治风湿病，关节炎都很好的。