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葡萄酒的详细做法 秋天到了，葡萄熟了，朋友，想不想自己动手，给家庭做点葡萄酒呢？ 经多方资料查找比较及自制结果，特将自制葡萄酒经验公布如下： 1.买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。 2.适当清洗泥沙，不需要洗的特别干净，如果清洗太干净，葡萄表皮附着的天然酵母菌和乳酸菌被全部洗掉，酿造发酵就会缓慢。 3.晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。 4.酿酒的环境非常重要，室内温度要求保持在10-----20度左右。 5.加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。 6.粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。 7.发酵。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。 8.气泡减少，甚至没有气泡，从瓶中看到皮渣下沉，当下沉结束，说明发酵完成。 9.过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。 10.二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。 11.灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。 12.把酿好的酒放在温度为0-----15度的地方，静置一段时间，这是口感就会更好。 13.饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。 |
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