冬令食趣火腿炖冬瓜何 智 《 光明日报 》（ 2013年12月12日 12 版）
火腿炖冬瓜是民间常用的食补佳肴，具有制作简便、味美爽口、滋补强身的特点。 原料为冬瓜2斤，瘦火腿2两，葱2钱，胡椒粉1分，味精3分，盐2分，熟猪油5钱。制法也很简单，首先将冬瓜削去粗皮（保留青绿色）洗净，在有瓤的一面剔去一层，再切成一寸半长、两分厚的片。火腿切成一寸二分长、半分厚的片。葱切成坡刀片。然后净锅添入肉汤一斤半，在旺火上烧开，下入冬瓜和火腿片，加入熟猪油、盐，转小火炖约20分钟，待冬瓜、火腿炖熟后，加入味精、胡椒粉，撒入葱片即成。这道菜的特点是火腿香醇，冬瓜软嫩，搭配形成一种对比，而色美汤鲜，滋补强身，也是冬天食补的美味佳肴。这道菜也很有食疗价值。据中医药典，火腿性味咸、温、平，功能是健脾开胃、滋肾生津，还可以益气血、充精髓、健腰脚、治虚劳怔忡、愈漏疮。冬瓜性味甘、淡、凉。功能清热解毒、养胃生津、涤秽治烦、消痛行水、利尿消肿。二者合用有滋阴补阳、强筋壮骨、养胃健脾之效。适应于体质羸弱的中青年，老年人食之尤为适宜。 |
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