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记者 著名作家周作人对吃很是挑剔，他在《北京的茶食》一文中，就对北京的茶食点心表现出一种很不满意的态度，但他对苏州的美食却情有独钟，为了品味苏州吴苑茶馆的生煎馒头，竟不远万里来到苏州吴苑喝茶，目的就是为了吃那佐茶的生煎馒头。 苏州美食万千，自然也就有万千吃货。那些名人与姑苏美食共同谱写出的传奇故事，如今品来，似乎依然带着美味的香气呢！ 张翰： 辞官回家吃莼菜 西晋有个文学家叫张翰，字季鹰，吴江人。张翰是个才子，诗书俱佳，写江南的菜花，有“黄花如散金”之句，李白很佩服他，写诗称赞：“张翰黄金句，风流五百年”。不过，张翰留名于世，还是因为姑苏两样美食——莼菜和鲈鱼。 据《晋书?张翰传》记载：“张翰在洛，因见秋风起，乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵适忘，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归。”因为思乡，怀念家乡的美食，竟然辞官回乡，这是历史上真实的故事。“莼鲈之思”，也就成了思念故乡的代名词。 关于“莼鲈之思”，张翰自己也有诗为证：“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈正肥，三千里兮家未归，恨难得兮仰天悲。”这是他在洛阳思念家乡时发出的慨叹。李白也曾据此事做诗：“君不见吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行。且乐生前一杯酒，何须身后千载名。”为了吃到苏州美食，连官都不要做了，可见姑苏美食的魅力了。 金圣叹： 临终遗言是道菜 谈起金圣叹这位老先生，大家都是知道的，清代杰出的文学批评家，他评点《水浒传》时，见解新颖，才情四溢。金圣叹生活清贫，狂放不羁，言行每每耸人听闻，堪称冷幽默的大师。不过在历代吃货的眼里，金老先生最传奇的事件是：临终留给儿子的不是金元宝不是作品，而是一味菜肴配方。 此事要从明末清初苏州有名的“哭庙事件”说起。由于当时大兴文字狱，苏州的文人感觉到了生存的危机，金圣叹是当时著名的文学批评家，他对文字狱极为愤慨，便奔走呼号“孔子死了”，并带领学生去哭孔庙，表示抗议。结果，惹恼朝廷，下令将包括金圣叹在内的士子们凌迟处死。可他对生死看得很开，狱中依然豁达，他在写给妻子的信中说：“字付大儿看，腌菜与黄豆同吃，大有胡桃滋味。此法一传，我无憾矣。”在刑场上，他又嘱咐前来诀别的两个儿子：“儿呀！有件事我得告诉你们，吃五香豆腐干的时候要同时嚼点花生，那味道如同火腿一般鲜美，这是个秘密，千万不要传出去。”就冲金圣叹这种临危之际仍然惦记着美食配方的精神，我们也得将其作为美食家供奉起来！ 曹雪芹：笔下一派苏菜繁华 虽然是以文学巨著《红楼梦》而得名，但恐怕没有人会质疑曹雪芹在美食界的地位。且不谈故事文笔，但就书中那些让人叹为观止的佳肴，《红楼梦》就是吃货界名符其实的名著了。而书中对苏州美食的描述，更是让人过目难忘。 如《红楼梦》中柳嫂子给芳官送食盒之事，食盒之中除了一色点心奶油松瓤酥卷是北方的，其余的三色菜全都是苏州口味。虾丸鸡皮汤费工费事，这道菜先要挤出虾仁，再要用刀背锤碎，勾芡，捏成团。酒酿清蒸鸭子也是苏州菜。鸭子很有些腥臊之气，烹饪时一般用料酒解臊去腥，柳嫂子则用了酒酿，以投苏州姑娘芳官的口味。特别要提一提的是“胭脂鹅”，“胭脂鹅”本是苏州的一道名菜，可是现在的苏州人已经觉得陌生了。将鹅宰杀以后，洗净用盐擦其腹内，外面涂了酒和蜜，放在锅里蒸，蒸熟后，鹅肉显红，鹅皮仍然是白色，再浇上红色调味汁“杏腻”，蒸鹅表里俱红，成了名副其实的“胭脂鹅”。 《红楼梦》中提到苏州美食的还有多处，不少美食如今已经失传，如椒油莼齑酱这样的名目，若非《红楼梦》恐怕早已消散于历史云烟中。因为曹雪芹，那些“高端大气上档次”的传奇苏帮菜才得以烙印在吃货们的脑海里。 陆文夫：美食家最爱苏帮菜 苏州美食自然是好吃的，然而让全世界都知道苏州美食如何一个好吃法，陆文夫大有功劳。碰到外来客想了解下苏州美食，大抵要介绍对方看看小说《美食家》。《美食家》是陆文夫先生的巅峰之作，很多人说看了《美食家》就想吃、想流口水。连外国人都知道中国有个美食家陆文夫。 陆文夫说美食家一是要有相当财富与机遇，吃得到，吃得起；二是要有十分灵敏的味觉，食而能知其味；三是要懂一点烹调理论；四是要会营造吃的环境、心情、氛围。 早年陆文夫创办的“老苏州茶酒楼”，如今仍然是苏帮菜爱好者的最爱。前有小说，后有茶酒楼，从精神和物质两方面来说，陆文夫都对苏州吃货们做出了巨大的贡献了。 苏州历史上的老饕何止如此几位。不少苏州“吃货”在善吃知味的同时，还有所著述。南宋吴县人郑虎臣名就著有《集珍日用》一卷，多谈饮食之事，惜已久佚。元末明初吴县人韩奕有《易牙遗意》两卷；明吴江人吴禄著《食品集》两集又附录一卷；流寓苏州的南越人陈鉴著有《虎丘茶经注补》一卷及《江南鱼鲜品》一卷；清长洲人尤侗著有《豆腐戒》和《簋贰约》；清长洲人吴林著有《吴蕈谱》；清长洲人褚人获著有《续蟹谱》一卷；民国时常熟人李公耳著有《家庭食谱》及《西餐烹饪秘诀》；民国时常熟人时希圣，作《家庭食谱》续编，先后三册。 吃货与美食的关系，大抵和伯乐与千里马雷同。虽然说吃货遇见美食是幸运的，对美食而言，能遇见欣赏自己的吃货，终于能体现出自己的价值，想必美食有灵，也会觉得幸福吧！ |
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来自： 苏迷 > 《苏州美食与苏帮菜》
