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大蒜怎么吃?

2013-12-13  元令书馆
大蒜富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分,可杀菌抑菌,降低体内胆固醇,抑制癌症,预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生。此外,食用大蒜还有7个关键点需要掌握。
1、捣碎吃有保健作用。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会相互接触,从而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好捣碎成泥食用,并且先放10—15分钟后再吃,这样更有利于大蒜素的生成。
2、生吃杀菌效果好。
在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能起到有效的杀菌作用。平时人们用蒜泥凉拌、吃饺子时用醋或少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
3、炝锅加点糖保护大蒜素。
用大蒜炝锅时油温不宜太高,烹调时间不宜过长,将大蒜拍碎后放入锅中,喜食甜味的可以加入少许糖,因为糖对大蒜素有保护作用,能减少高温对大蒜素的破坏。
4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。
5、独头蒜更抗癌。
独头蒜其实是植株营养不足、发育不足、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特,具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。
6、在黑暗处存放。
新上市的大蒜水分比较高,买回家应该平铺晾干再保存。保存不要放在塑料袋中,最好在通风、干燥、黑暗处保存。存放时应保持外皮的完整,随用随剥皮。
7、每天生吃不宜超过2-3瓣。
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,生吃过多大蒜,容易引起急性胃炎,长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说,每天最好不超1瓣;肠胃好的人,最好每天2-3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠溃疡、脑溢血患者,最好不吃大蒜。

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