风起寒冬，红了枫叶黄了银杏树，道前街落了一地金灿灿，久久不散的雾霾，朦朦胧胧的行人，平添了几分匆匆。转眼，大如年的冬至夜临近，温一壶冬酿酒，是苏州人必定的传统节目。或许，阻止不了雾霾，却能自制安全饮食，闻茶人自酿桂花冬酿酒，探寻古老与本真的酒味道。
“春天有点暖洋洋的时候，临近老家的粮店，卸了门板，摞着一缸缸的酒酿，足足有一人多高，颇有气势。一家家拿着钢精锅子，纷纷打着酒酿回家。甜甜的酒酿是儿时对于甜味最深刻的记忆。”茶人袁鹄（@吴门茶事@白相生活）如是说。
冬至的桂花酒也是酒酿制成，对此清冽的甜米酒至今一直念念不忘。不知何时，桂花酒开始用雪碧瓶装着卖了，酒的颜色是碧绿碧绿的，味道没有儿时的香甜。这样的冬至桂花酒，便应景式地与家人举杯浅尝，成了一种仪式。
早在唐宋，古人的酒都是米酒、黄酒的雏形。现在人喝的白酒是蒙古人侵宋后将中亚的蒸馏技术带到中原的。江南苏州的桂花冬酿酒是留存到现在中国人古老与本真的酒味道。翻开典籍，桂花冬酿酒又称“三白酒”，即“以清泉水浸白糯米，以白面造麴酿成者”。看着就觉得有诗意，怪不得儿时的酒酿如此清甜，儿时的冬酿酒亦同样清冽，怎么如今就是吃不到上口的桂花冬酿酒呢？
既然古人做得，今人怎么就做不得？“馋痨胚”就是“馋痨胚”，还是禁不住口腹之欲，袁鹄开始尝试自己酿酒。担心买来的酒曲效果不好，就在苏州老城区小巷里买老人家做的酒酿原汁为原料；“清泉水”难找，就直接买大桶大桶的农夫山泉；桂花买当年上市最肥美的干桂花。酿酒过程有两个要点，一不能沾一点油水；二不能沾一点生水（也就是全程用开水）。难是不难，就是烦，俗语说的好“好吃不怕烦”。相对古人，我们有冰箱，熬制的冰糖桂花水与酒醴相酿时放入冰箱，因温度较低而且稳定，酿制的过程缓慢、稳静，有着别具的清新味道。
桂花冬酿初成，颜色是淡淡的黄，澄澈无比，桂花如若繁星在空中悬浮。启封，桂花香气满溢；入口，甘甜清冽爽滑。好东西就要与人分享，初酿四十八瓶桂花酒，袁鹄短短两三天就分送完了。“明年还做吗？”问及。“做！”再问：“还是送？”，“还送！明年做个一百多瓶让大家尝尝。”
记得袁鹄七年前将碧螺春茶本做成红茶，如今好多家碧螺春红茶做得风生水起，袁鹄@吴门茶事的“吴门洞庭红”始终维持特定的量。“为何不将红茶生意做大？”，“做不大的，我认可的东山茶叶，清明前后我就只能做这么多。入口的东西，不能对不起嘴巴！本身就是做做白相相的东西！”茶人袁鹄自酿桂花酒也是如此做做白相相的吧！却是不经意做出了古老与本真的酒味道！
□陈晓雯/文 大 沐/图
