|
近日，对于富硒食品的作用，有专家提出疑问。其中主要包括：硒究竟是否能够预防癌症，食用富硒食品会不会产生毒性？对此，记者采访了从事硒研究多年的多位专家和生产企业 研究状况 数万样本证实我国缺硒 全球硒的分布状况各不相同，现已发现有几十个国家缺硒。在已绘制成的世界低硒带分布图中，日本、新西兰、欧洲及美国北部等都是缺硒地区。中国农业科学院畜牧研究所陈元明研究员告诉记者，中国农业科学院对我国硒的分布进行了调查测定。在全国30个省、市、自治区的1094个县市布设了1782个采样点，采集了11牞473个作物样品的硒含量以及805个土壤样品的硒含量，绘制成中国作物含硒量分布图。经测量发现，我国约有三分之二的地区属国际公认的缺硒地区。 20世纪80年代起，中国农业科学院与中国预防医学科学院等多家科研单位合作，先后对硒的功能研究作了大量实验。在进行的动物实验中发现，给低硒饲料的动物样本出现了皮下水肿、胰腺组织出现空泡及腹泻等不良症状；在20世纪90年代后，又与北京联合大学合作，对名为“康必硒”的硒保健食品作了功能实验，检测结果发现，这种硒保健食品可有效提高人体的免疫功能。 此外，中国预防医学科学院肿瘤研究所的研究也证实了硒可阻断癌细胞能量供应的功能。 硒同大多数微量元素一样，如果服用过量则会产生一定毒性，但依据科学方法加以食用，则会起到防癌、提高人体免疫机能及减低放化疗毒副反应等作用。 美国科学家研究委员会食品与营养委员会推荐的每日硒摄入量为50—200微克。国际生物无机化学家协会则认为硒的摄入量提高到食品与营养委员会推荐水平的一倍左右，可防止一些癌症。陈元明也认为，适量补硒对于人体有益。对硒的每日最大安全摄取量为400微克，高硒地区可提高至550微克。每日硒的最低需要量为22毫克。最低有毒摄取量的平均值为1540微克。统计表明，北京市居民的日摄入硒量仅为60微克。东北一些地区甚至低于10微克。由此说明，我国消费者的硒摄入量不足。 也有数据证明，人体日排硒量为0．15毫克，若不进行补硒，则人易患疾病，但也不易食用过多。 对于硒的毒性问题，河北石家庄经济学院陈亮教授介绍，事实证明，硒作为一个极重要的生命元素。少了它可造成的济损失和付出的代价，比个别地方偶尔发生偶尔发生“硒中毒”造成的危害严重得多。陈亮告诉记者，畜牧业行业可能接触硒的“有毒”概念较早，因而先入为主的印象尤深。然而任何元素当它超过适量范围时，都会产生毒性，虽然硒的有益区间狭窄一些，但离中毒量仍有相当的距离，所以不能将“富硒”与“有毒”的概念混为一谈，从而障碍我们去正确发挥硒的作用。 陈亮分析，我国是个缺硒的国家。所谓缺硒是指土壤中硒总量小于0．1毫克／千克，所谓严重缺硒是指土壤中硒总量在0．02—0．05毫克／千克范围。在这样的低硒土壤上生长的庄稼和饲草缺硒。我国养殖业如果不在饲料中加无机亚硒酸钠0．1毫克／千克，那么得到的肉、蛋及奶中硒含量很大可能要趋近于零。即使加入了0．1毫克／l克硒，实际上还不够满足畜禽基本的生理需要，更何况还要产出富硒的肉、蛋、奶。经调查表明，当前我国生产的猪肉、鸡蛋和牛奶中硒含量是很低的，一个鸡蛋或一千克牛奶中仅含有几微克硒。对于要达到人体预防疾病的需要量来说，那是微不足道的。 概念区分 富硒不等于高硒 陈亮这样对记者说，我们不能将“富硒产品”理解为我国某高硒地区所产出的一些硒含量特高、甚至超过正常动植物承受力的“高硒产品”，他认为在高硒地区，动植物已经适应了高硒生态环境，已有承受力生产出高硒产品。在一般贫硒地区不可能达到高硒地区那种水平。 陈亮指出，所谓富硒，简单地说是指硒含量比普通的食物产品有所提高，比较丰富一些而已。譬如普通市售牛奶，硒含量为0．007—0．010毫克／千克，富硒牛奶“硒”含量是它的1－6倍均可，那么牛奶中达到含硒0．020、0．030、0．040或者0．050、0．060毫克／千克，实际生产中不论处在哪一级水平，只要处在这个范围内，都可称为“富硒牛奶”，当然生产企业可以根据实际情况、养殖水平制定出自己的，水平一致质量恒定的产品标准。因此开发富硒食品是一种发展趋势。 开发途径 生物技术开发富硒保健品 富硒饲料早在1996年，我国著名营养问题专家、于若木和国家食物与营养咨询委员会主任卢良恕院士等一批知名科学家，一致提倡“要重视富硒食物的开发与生产”主张在农牧业产业中，用富硒的饲料喂养家畜家禽，用富硒的肥料种植庄稼、结合其他方法，可以满足我国人群对富硒食品的需求。 陈亮也提倡利用将肥料及饲料等经发酵，加入富硒矿物的办法，使动植物富硒，从而形成，土壤、植物、动物及人的良性循环。 此外，也可充分利用我国的两个天然富硒区－湖北恩施市和陕西紫阳县的富硒土壤特点来种植富硒作物。 富硒食品食用利用生物技术开发的富硒食品是一个有效补硒途径。专家认为，我国近年来对硒的研究不论对硒的生物学功能，还是硒的生物学转化技术方面都取得了很大的发展。 从营养角度讲，提高膳食中硒的摄入量是理想的方法，既可维持机体中硒的生物功能，又可使机体中有一定储备。在富硒产品开发方面，利用硒的微生物转化技术开发成为方向之一。 国外利用富硒酵母的研究富硒酵母在国外已实现工业化生产。我国也利用灵芝、平菇和小麦胚芽等载体开发出系列富硒保健食品。天津市新天马企业发展有限公司朱敏智副总经理告诉记者，他们作为一家专门生产富硒食品的企业，经过5年的生产与实践，在与北京食品科学研究所的合作下，开发了以小麦胚芽为载体的保健食品，以含硒量高、转化快及吸收率高等特点在市场上走势看好。朱经理谈到，要开发出消费者认可的优质富硒产品，关键在于企业应与科研部门密切合作，科技保障为先。 在富硒食品的开发方面，中国农业大学食品科学学院的专家认为，在今后富硒食品开发中，尽量联合食品营养、生物技术及医学等各领域，组织科研联合体，全面综合确定研制方案，研究方向，综合评价产品生物功能；还可确定一种生物有机硒转化的有效途径，生产一种富硒添加剂，并对该富硒添加剂的物理化学性能做深入了解，根据其特点，强化成二、三种可日常食用、又不影响该种产品原有感官特性的大众产品，也可研制一种针对缺硒特征明显人体的补硒系列饮品。同时注意对已有食品或强化食品硒生物效价的研究，指导消费者正确高效进行硒营养。 |
|
|
