几种无糖月饼的制作方法大全（图）

(2011-02-24 07:15:28)

原文地址：几种无糖月饼的制作方法大全（图）作者：海凌香木

   中秋节就要到了，很多人因为觉得自己动手做月饼即不会做也太费事了，所以都选择了到超市去买现成的月饼，但是到超市去买月饼首先是价格非常的昂贵，一盒四五个就要花几十到几百元不等，而且质量也得不到保证，这样即费钱也不安全，因此本人收集了一些即简单又好吃的月饼的制作方法，供大家参考，希望能给那些想自己动手做却又苦于不会做的人带来一些帮助，希望大家能够喜欢。

无糖水果五仁月饼的做法

   一 原料：
   1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
   2.馅料：无糖水果五仁馅4000克。
   二 无糖水果五仁月饼皮料的制作流程：
   1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
   2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
   3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。
   4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。
   三 无糖水果五仁月饼的制作流程：
   1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
   2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意：要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
   3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
   4、炉温，上火210℃，下火190℃。
   5、质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。
   四 无糖水果五仁月饼的特点：
   如今的水果市场上，各种水果琳琅满目，丰富极了。那红的苹果、草莓，黄的菠萝、香蕉，紫的葡萄、提子，还有桃、梨、龙眼、荔枝、西瓜、橘橙等等，一年四季延续不断供人们享用。如能有针对性地选吃一些既可健身又能防病的水果，对健康更为有益。

无糖豆沙月饼的做法

   一 原料：
   1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
   2.馅料：无糖豆沙馅4000克(市售)。
   二 无糖豆沙月饼皮料的制作流程：
   1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
   2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
   3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。
   4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。
   三无糖豆沙月饼的制作流程：
   1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
   2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
   3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
   4、炉温，上火210℃，下火190℃。
   5、质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。
   无糖豆沙月饼的特点：
   豆沙：一般而言是指红豆沙，它的特点是软滑甜香、冰凉爽口。

无糖黑芝麻月饼的做法

  一原料：
   1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
   2.馅料：无糖黑芝麻馅4000克(市售)。
   二 无糖黑芝麻月饼皮料的制作流程：
   1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
   2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
   3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。
   4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。
   三 无糖黑芝麻月饼的制作流程：
   1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
   2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意：要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
   3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
   4、炉温，上火210℃，下火190℃。
   5、质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。
   无糖黑芝麻月饼的特点：
   黑芝麻具有养血补肝肾的作用，可明耳目，而多数人进入中老年后，就会感到眼睛昏花，或者出现耳聋症状，这主要是由于肝肾不足，肾精亏虚所引起。此时，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推迟和控制眼睛昏花。黑芝麻因其含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，故可用于防治老年血亏津少的大便燥结，与蜂蜜同用更具缓泻作用，但不宜用于脾虚便溏的患者。

无糖草莓月饼的做法

   一原料：
   1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
   2.馅料：无糖草莓馅4000克。
   二 无糖草莓月饼皮料的制作流程：
   1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
   2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
   3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。
   4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。
   三 无糖草莓月饼的制作流程：
   1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
   2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意：要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
   3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
   4、炉温，上火210℃，下火190℃。
   5、质量要求:外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。
  无糖草莓月饼的特点：
   草莓味道酸甜、气味芳香，颜色美丽、营养丰富且易为人体吸收，是老幼皆宜的滋补果品，素有“水果皇后”之美誉。草莓有健脾，润肺生津、补血益气、凉血解毒等功能。

无糖玫瑰月饼的做法

   一 原料：
   1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
   2.馅料：无糖五仁馅3700克(市售)、无糖玫瑰花300克，用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。
   二 无糖玫瑰月饼皮料的制作流程：
   1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
   2、生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
   3、再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。
   4、揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。
   三无糖玫瑰月饼的制作流程：
   1、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
   2、饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意：要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
   3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
   4、炉温，上火210℃，下火190℃。
   5、质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。
   无糖玫瑰月饼的特点：
   玫瑰花用凉血、养颜，所以有改善皮肤干枯的作用。由于玫瑰花茶有一股浓烈的花香，所以治疗口臭的效果也很好。玫瑰花茶还有助消化、消脂肪的功效，因而可减肥，饭后饮用效果最好。