大概~或许~可能~你没吃过的月饼馅——中秋月饼集

作者：bada小美

 这标题是不是太贫了。。。没辙，我实在想不出啥更好的名字，大家多包涵，今天东西比较多，还请忽略我的那些废话。

 话说今年中秋我本打算宁死不做的月饼的，想买几块稻香村的月饼，尝个鲜就完了，可看家家都做，我这手痒痒的厉害，再加上自家做的月饼，无论是心意还是好吃度上都是外面没法比的，所以也跟风一把，今天主要介绍三种月饼馅，饼皮的做法都是广式，只是比例上不太一样，最主要想说的是下面这款无花果月饼。

  我从青岛背了6斤无花果回来。。。终于派上大用场了，这次的无花果和原来那种黑色的不太一样，这种是我上次提的小时候吃过的那种，外皮是绿色，皮略涩，不能吃滴，图片请看博文最后一张。

 水果馅大家一定吃过不少，不知道这无花果滴大家吃过了，反正我是头次吃，当然也是头次做，味道很不错，咬上去嘎吱嘎吱的，因为里面那些小籽，吃起来特别有趣。

无花果月饼：果馅材料（ 50克/个,共8个）

☆☆无花果馅

去皮去籽冬瓜300克、去皮无花果300克、白砂糖45克、麦芽糖45克、柠檬汁1勺、玉米淀粉10克溶于水中

饼皮材料:

中粉82克、奶粉4克、转化糖浆60克、枧水0.8克、花生油20克

其他：

蛋黄水（20克蛋黄液+10克清水打匀）

无花果馅做法：

1 冬瓜去皮去籽刨成丝。

2 锅中倒入适量水，将冬瓜丝倒入水中。

3 水沸腾后捞出冬瓜丝，放凉水中浸泡数秒。

4 捞出冬瓜丝沥干水分。

5 将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉。

6 无花果也剁成细蓉。

7 锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉。

8 加入糖和麦芽糖中火翻炒，至糖化。

9 中小火炒至馅慢慢收汤。

10 待馅料还有少许水分时加入柠檬汁，转小火继续翻炒。

11 炒至汤汁收干，加入提前准备好水淀粉，快速炒匀，收汤。

12 炒好无花果馅的样子。晾凉备用。

下面开始做月饼，皮：馅=4:6

做法：

1． 将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀。

2-3．倒入中粉和奶粉揉成团，静止松弛1小时。

4．将提前准备好的无花果馅分成小份，30克/个，共8个

5．松弛好的饼皮分成20克/个，共8个

6．取一份饼皮，压扁，包入一份无花果馅。

7．左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧。

8．将所有的皮都包裹入无花果馅。

9．月饼模内撒适量的面粉晃一晃，再将多余的面粉倒出。

10．放入提前包好的月饼，收口处朝上，压出形。

11．倒扣在提前铺油布的烤盘。

12．月饼表面喷水，烤箱预热185度烤5分钟后取出，表面纹路处刷蛋黄水再入烤箱烤15分钟左右。

Tips:

*无花果馅我总共炒了三次，有两次包进去了，话说水果馅的月饼太变态了，又沾又软，包进去的那两次就是因为加了水淀粉，所以喜欢水果馅的亲，或者正打算试的童鞋不妨试试加些水淀粉进去，可以防止沾粘哦~

*转化糖浆是我自己熬的，没有特别全的过程图，这里就不上做法了，怕麻烦的亲可以买现成的。

*枧水的配方是10克碱面里兑30克水

下面介绍的是芋香紫薯馅，这次做的是馅是用木糖醇炒至的，想用多出来的馅给父亲做面包，呵呵。

☆☆芋香紫薯月饼（63克/个，共12个）

芋香紫薯馅材料：

紫薯300克、黄油60克、木糖醇60克

芋头300克、黄油30克、木糖醇60克

饼皮材料：

中粉78克、奶粉4克、转化糖浆58克、枧水0.7克、花生油18克

其他：

蛋黄水（20克蛋黄液+10克清水打匀）、烘烤过的榛子和开心果适量

芋香紫薯馅做法：

1 紫薯去皮蒸熟，过筛。

2 加入木糖醇翻炒至糖化。

3 加入黄油翻炒均匀。

4 炒好的紫薯晾凉备用。

5-6 芋头的做法同紫薯。

下面做芋香紫薯月饼，皮：馅=2:8

做法：

1 将紫薯和芋头分别分成25克/个，每种12个。

2 取一份紫薯球，包裹入一颗大榛子。

3-4 芋头皮轻压，慢慢包入紫薯，收紧扣。

5-6 同样方法，芋头包入开心果，再用紫薯包裹好芋头。

7 将所有的紫薯和芋头都相互包裹好。

8 按无花果月饼饼皮的做法将饼皮制作好，分割成13克/个，共12个。

9 取一份饼皮，包入内馅，

10-11 左手托住，右手大拇指慢慢向上推，皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧。

12 放入处理好的月饼模中压出形，放烤盘上，表面喷水后185度烤5分钟，取出后表面刷蛋黄液再烤15分钟即可。

 除了上面两种馅我还做了豆沙和椰蓉馅，豆沙就不多说了，现在基本上人人都会自己炒了，实在不会的买现成的豆沙馅也可以，椰蓉馅的做法看下面。

椰蓉馅

材料：

炒熟的面粉95克、糖粉48克、黄油30克、全蛋液35克、牛奶20克、椰蓉75克

做法：

1 黄油室温软化，加糖粉搅打均匀。

2 蛋液和牛奶液混合，倒入一部分搅拌均匀。

3 加入椰蓉用橡皮刮刀拌合。

4 加入剩余的蛋液和牛奶液混合均匀。

5-6 筛入熟面粉用手抓捏成团即可。

 最后介绍的这种，没有配方。。。老北京自来红，所有用到糖的地方都用木糖醇代替，把甜的食材都换成了咸的或是白的，我爹有糖尿病，可今年又非想吃这口，看了很多报道，外面买的实在不放心，因为找不到合适的配方，只能自己乱改乱配，最后方子被我改的乱七八糟，我自己也记不清了，硬着头皮做完16个，没想到味道超好，无奈配方早已经被我胡乱的改忘了，只能等明年再做次，在上配方了。

 再过两天中秋节就要到了，要迎来个小长假，所以这周四的博文也暂停一次，咱们下周再见了哈~祝所有的筒子中秋快乐，天天快乐~

 下图右下角绿色滴是无花果，今天的主材，嘿嘿~

                                                                       2010中秋月饼博文完