腌酱黄瓜—佐餐小咸菜【秋之味14】

腌酱黄瓜—佐餐小咸菜【秋之味14】

分类：传统食品与小吃零食 | 标签： 酱黄瓜  腌咸菜  秋之味 

2013-12-17 09:59 阅读(97)评论(0)

 

    前几天腹泻，对吃的东西很挑剔，大鱼大肉更是看都不敢看，闻到味道都恶心，几天都是用这道酱黄瓜配粥，吃着很舒服。

这是一道姥姥的拿手小咸菜，过去虽说生活条件不好，黄瓜和黄酱是不缺的，我们老家家家户户都有一个酱缸，每年的春天炒黄豆、磨粉、团酱球、发酵；调酱，再发酵经过长达几个月的制作，味道香浓的酱就做好了。室温可以保存很长时间，做好的酱可以用大葱或生菜蘸着吃，还可以用来炒菜炝锅，也可以用来做酱汤、腌咸菜，用处很多呢。、

每年秋天，自己种的黄瓜拉秧的时候，把黄瓜秧上没长成的小黄瓜摘下来，用盐杀出水，再放入黄豆酱入缸腌制，是佐粥的佳品。这种小黄瓜也叫乳瓜，口感极为细嫩，吃的时候刚刚咬破黄瓜皮，上下牙就碰到一起了，那种感觉无法用言语来形容。

因为自己腌制的酱黄瓜含盐量低，又不加防腐剂，所以做好一定放入冰箱冷藏保存，否则容易长白毛变质。

 

 

主料：小黄瓜1千克，盐100克，白糖80克，干黄酱40克

配料：水60克

制作：

1、  小黄瓜洗净后沥干水分。

2、  把盐放入黄瓜中。

3、  用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。

4、  篦去小黄瓜腌出的水。

5、  腌过的小黄瓜中放入白糖。

6、  干黄酱用水懈开。

7、  把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

8、  搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。

关键：

1.       小黄瓜腌制的前十天，一定要翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质。

2.       放入冰箱再腌制15天，是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围。