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鲅鱼， 学名马鲛， 还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。 分布在北太平洋西部， 我国黄渤海均有， 春秋季进入渤海产卵， 为北方经济鱼之一。 如果地理学的好， 你就会发现， 正好是鲅鱼的产区。 有口福喽！ 鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富， 民间素有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。 大连和我省胶东地区， 对鲅鱼食用都颇有心得， 鲅鱼丸子，鲅鱼饺子，红烧鲅鱼，五香鲅鱼， 都是脍炙人口的滋味美食！ 这鲅鱼干， 在胶东地区和大连都很有口碑！ 我是跟着群里的大连的笑脸姐姐、威海的彩虹姐姐学习的， 感谢姐姐们！ 第一次试验， 用的赶集买的小号冷冻鲅鱼， 晾了一天， 就有点干了， 并且因为盐稍多，略咸。 不过，蒸来吃口感蛮像鱼干， 很有咬劲， 我当零食吃掉了！ 这周去大市场买了2斤左右的鲅鱼。 据说这个大小的鱼正合适哦！ 肉厚、口感好！ 晾1-2天， 半干后收起冷冻。 吃的时候可以蒸、可以烤、可以炖， 花样还蛮多！ 其中四条送给我妈妈和哥哥， 剩下的两条拿回家！ 第一次试吃，就烤了一整条。 话说， 老大的一条鱼， 我实在不忍全部干掉。 懒刘同志不同意， 甚至想要把另一条也给吃掉！ 一条近3斤的鱼， 被我家三口人一气吃光， 不得不佩服胖纸们的战斗力！ 更值得一提的是， 那鱼头部分， 被烤的焦焦的， 口感脆脆的， 特别的香！ 我和俊良一人一块， 懒刘同志过于奸诈， 与鱼头的美味错过！
原料：
图2：用刀自背部剖开，肚皮部分不剖断，将鱼平铺。（笑脸姐姐说尖头刀更好用，我妈妈家没，这个也挺给力） 图3：全部剖完，将鱼内脏去掉，腮揪掉。 图4：把鱼洗净，控干水分。 图5:根据个人喜欢，撒上适量盐。（这条大于，我撒了大半小匙。） 图6：用手轻轻按摩下，让盐充分渗透。（静置30分钟左右） 图7：找个竹签，自鱼身部分插入，横贯鱼身，将其撑平。 图8：尾巴处系上棉线绳。 图9：将其挂到阳台的晾衣绳上，晾1-2天，至半干即可。（半干，就是表皮干爽，略干硬，厚鱼肉部分软软的，晾的时间要根据鱼的大小、当地的温度而定，不能盲目） 双双唠叨： 2、鱼肉的晾晒时间，要根据个头、温度而定，不能盲目跟从。 3、如果是家庭之作，可以每次弄1-2条，晾至半干就吃掉，如果是想长期保存，则需要晾干才行。或者是晾半干，将其包起来冷冻保存。 4、盐的分量根据个人喜好而定，如果没数，建议不要放太多，咸味轻了可以加工时候添加，如果过重，则需要浸泡才能吃掉了！ 为嘛要扎竹签？看下图就明了了！
看明白没？ 如果直接挂起来，鱼肉部分就会对折，而不是平铺，扎了竹签，就强制其平铺了！ 如果家里空间大，可以将鱼平摊，放晾网上面晾晒！ 椒盐烤鱼材料：鲅鱼干一条，黑胡椒、食用油、椒盐适量 图2：将其码放在烤盘内。（这条鱼蛮大，我一共烤了两盘，挑选了最好的部分来拍照了） 图4：烤箱预热，220度，将鱼放入，烘烤15分钟。 图5：取出，撒黑胡椒碎。 图6：撒椒盐粉，继续送入烤5分钟，出炉即可。（味道完全可以随自己喜好，我另一盘做的孜然味儿，放点辣椒面也好吃） 双双唠叨： 2、鲅鱼干表面刷油，吃起更润。 3、调味料还可以是孜然粉、辣椒粉等。
#双双家的小餐桌#131217早餐——烫面油卷+小米稀饭+橙子+花生米自制小咸菜。虽然简单，但是俊良就爱这类中式简餐，吃的干干净净滴！
2013-12-17
#双双家的小餐桌# 今晚家里没有主食了，做了最简单的烫面油卷，不用发酵，刚出锅的时候热乎乎的，qq的，好吃！
2013-12-17
#双双家的小餐桌# 周五去婆婆家吃饭，给带的花生，我和俊良费力扒出来，放了鹰嘴豆一起煮，加上脆爽的潍县的青萝卜，香菜，做成爽口小咸菜，明天分别给公公和小姑子送点，佐粥下饭，给力的呢！
2013-12-17
#双双家的小餐桌# 鲅鱼干开烤喽！鲅鱼干洗净，切块，码在盘内，表面刷油，送入烤箱，220度，烤15-20分钟，出炉前根据个人口味撒黑胡椒、椒盐、辣椒粉等即可。[偷笑]佩服我家人吧，一条近3斤的大鱼，我们三个一顿给干掉了，那鱼头烤的焦焦脆脆的，我和俊良居然连骨头都给吃掉了！到底有多好吃啊！[可怜]
2013-12-16
#双双家的小餐桌#午餐酱焖鲅鱼，醋熘藕片，炒豆角，黄豆芽，蚝油杏鲍菇，开饭！ 我在:http:///8k6xoAr
2013-12-15 |
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