烟台腌咸鲅鱼秘方大公开！天凉了，一起学习腌鲅鱼吧！

作为一个烟台人，想必对“咸鱼”应该是非常了解了，应该在小时候都吃过，而且还有一种“腌鲅鱼”也是我们烟台这边的特产小吃了，一碗米腾一碟腌鲅鱼再加上热腾腾的馒头，这在冬天吃起来真是一种享受呀！

其实腌制咸鱼的种类还是非常多的，像是黄花鱼，白骨鱼，鲐鲅鱼都可以腌制，但是呢像是小黄花和白骨鱼刺比较多而且鱼皮也不太好，再加上鲐鲅鱼的油又太多，因此能腌鲅鱼也是成为了人们的首选，今天我们就跟各位小伙伴来讲一下腌制鲅鱼的最佳办法！

首先挑选鲅鱼还是非常重要的，一定要找那种串潮的鲅鱼，就是那种肚子有点破，而且眼睛也是有点红肿，这样的腌制出来的味道是最好的，先把鲅鱼洗干净了，然后用用水冲一下，用倒从鱼肚子的中央隔开，这样鱼的身子就一分为二了。

在腌制的时候先把把这些切开的鱼片放到盆里，放盐的比例呢一般都是一斤鱼放一斤半的盐，一层鱼一层盐，腌制24小时左右应该就可以了。

最后就是出卤了，挑选一个阳光比较足的日子，把鱼拿出来，从尾巴开始用一根绳子直接穿起来，一般在3-5天之后就能晾干了，然后呢再把咸鱼片放到一个罐子里面，罐口一定要密封起来，密封一个周左右，在打开的时候，那一个香味别提有多么的好闻了。