都说大连是海蛎子味,才不是呢! 尤其是深秋,积累一个夏日的海鲜, 开海后的大获丰收, 腌咸鱼成为大连人深秋不能少的一环! 咸鱼的味道, 才是大连深秋的味道! 深秋,大连又到了盐咸鱼的季节,房前屋后、阳台上自不必说,甚至在马路旁也偶尔可见一串串晾晒的咸鱼,这是北方海滨城市独特的风景,大连也不例外。 而此时天气渐凉,是腌制咸鱼的很好时机。鲅鱼、鲐鲅鱼、白姑鱼、黄花鱼……都有腌制的,但是鲐鲅鱼出油,白姑鱼和黄花鱼皮艮,都不及鲅鱼腌出来好吃,因此鲅鱼是多数人家的不二之选。 现在人吃东西都讲究健康,咸鱼因为盐多的问题,几度被打入黑名单,如何晒出既健康又美味的咸鱼难倒了不少主妇。下文是几位老大连人总结的晒鱼方法,按照这个步骤来做,保证一年到头都能吃到新鲜的咸鱼干。 晒咸鱼首先要选好时间 一是苍蝇不到处飞了,第二要吹北风。 苍蝇闻到鱼腥味儿会往鱼上爬,不干净;北风越大越好,鱼干得快,肉质保鲜。所以,每年10月份以后,才会拉开绳子晒鱼,一直到次年的4月份。 鲅鱼和鳝鱼因为肉质厚,油性大,是比较难晒的鱼,一个不小心就“糜”了,就是老百姓常说的“反油”。所以,这两种鱼,一定要在天冷的时候晒,温度不能高于5℃,大北风天最好,放在通风、阳光晒不到的地方,三天就差不多了。 腌制方法——腌前准备 腌制鲅鱼的时候,最好选择那种有点串潮的鲅鱼。这样的鲅鱼肚子有点破,眼睛有点红,但是这样的鲅鱼腌制出来最好吃。将买回来的鲅鱼洗净,沥干水分,用菜刀从鱼肚子上向脊背方向划一刀,鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片了。 腌制注意: 将这样的鲅鱼片放到陶盆里,按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去,一层鱼撒一层盐,腌够一整天后,就可以了。 出 卤 出卤要选一个晴朗的日子,将鱼从盆里拿出来,从尾巴上拴上一根绳子,系到院子里的晾衣绳上,借助秋风和阳光共同的作用,不出三五日,鲅鱼片子就大半干了。 将晒得半干的鲅鱼片子收拾到一个瓷缸子里,扎紧口闷上一个周左右的时间,那鱼肉就有些发红了,咸鲅鱼特有的香气就散发出来了。再拿出来晒几个日头,就能贮藏保存了。 提醒: 如果怕招苍蝇的话,可以再晒的时候,撒上一些苞米面子,这样不容易招苍蝇。 咸鲅鱼可以蒸着吃,也可以烤着吃。烤好的咸鲅鱼十分鲜香,若有个刚出锅的苞米饼子就着吃,那种美味无法用语言形容。蒸的咸鲅鱼可以就着刚出锅的鲜馒头吃,会让你放不下筷子。 大连海鲜/DLHXPT 谈海鲜,分享海鲜美味,海鲜知识, 海鲜做法,推荐海鲜优惠,海鲜品牌推荐, 海鲜会友,海鲜行情播报 长按二维码关注我们 |
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