详解到东北饭店必点的传统做法女士菜——锅包肉

详解到东北饭店必点的传统做法女士菜——锅包肉

(2013-12-18 09:35:49)

 

锅包肉估计家喻户晓

东北名菜之一

不夸张的说到饭店真是必点的菜

因为是酸甜口所以也叫女士菜

在外那么多年

每每嘴馋也总是想锅包肉吃

外面真的做不出东北的味道

回家必须吃几次才过瘾

锅包肉后期改良很多品种

还有加番茄酱的等等

我还是最喜欢传统的这个做法

肉外焦里嫩

调味用纯粹的糖和醋

纯粹的酸和甜

加上葱姜香菜丝

更是点睛之笔

我做的也不是太好

不过孩爸还是很捧场的

说还不错

到东北饭店必点的菜

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锅包肉

材料：里脊肉，葱，姜，胡萝卜，香菜

调料：糖，醋精，盐，牛肉粉，淀粉，料酒

做法：

1：里脊肉切大概3mm厚的片。

2：放少许盐。

3：放少许料酒。

4：抓匀，腌制片刻。

5：葱姜，胡萝卜，切丝，香菜切段。

6—10：糖，醋精，盐，牛肉粉调成碗汁备用。

11：土豆淀粉加水调成浓糊。

12：加少许油。

13：肉片两面拍生粉。

14：放到淀粉糊里，挂上浓糊。

15：下8成热的油锅炸熟，表面呈金黄色。

16：炸熟的肉片。

17：锅内放少许油，炒葱姜，胡萝卜丝，炒出香味。

18：倒入碗汁，煸炒几下。

19—20：倒入炸好的肉片，同时加入香菜丝，迅速翻炒，使肉片挂上酸甜汁即可。

一点心得：

*肉片不要切的太薄，不然炸的时候会很干，没有外酥里嫩的感觉就不好吃了。

*牛肉粉可以用鸡精代替，醋精可以用白醋，我喜欢醋精的味道，感觉更纯粹的酸。

*炸肉的时候火要大点，迅速炸熟，时间过长肉会变干。

*最后要大力翻炒，快速出锅，不然水汽会让肉不酥脆。