3.补气类

3.补气类

1.羊肉团鱼汤益气补不足

[功能主治]健脾，益气，补不足。

[处方组成]羊肉，草果五个。

[处方备注][制用法] 上件熬成汤，滤净。团鱼五六个，煮熟去皮、骨，切作块。用面二两作面丝，生姜汁一合、胡椒一

两，同炒，葱、盐、醋调和。 注上方见于元代忽思慧著《饮膳正要》。羊肉一脚子，即1只羊腿。卸成事件指将羊腿切

碎。团鱼，甲鱼、鳖的别称。

2.羊肉松黄汤补血气壮筋骨

[功能主治]温补气血，壮阳益肾，强筋骨。

[处方组成]羊肉一脚子，卸成事件，草果五个，回回豆子半升，捣碎去皮。

[处方备注][制用法] 上件同熬成汤，滤净。熟羊胸子一个，切作色数大，松黄汁二合、生姜汁半合一同下，炒葱、盐、

醋、芫荽叶调和匀。对经卷儿食之。 注上方见于《饮膳正要》。熟羊胸子一个，即熟羊胸脯肉一片。松黄汁，即松黄粉

浸的汁。经卷儿，指古代的一种面食。

3.燕窝参益肺止咳

[功能主治]对肺胃阴虚所致的于咳、咳血、潮热盗汗，有较好的疗效。

[处方组成]燕窝5克，西洋参5克。

[处方备注][制用法] 将燕窝用水浸透，洗净，与西洋参同放人炖盅内，注入八成满的开水，加盖隔水炖3小时，便可饮

用。 注燕窝，乃金丝燕的巢窝，有养阴润肺、益气补中之功，向被视为珍贵补品之一。《本草再新》说它能“大补元气

，润肺滋阴，治虚劳咳嗽，咯血，吐血，引火归源，滑肠开胃”。西洋参，说能“治肺火旺，咳嗽，痰多，气虚呵喘，

失血，劳伤，固精安神”。

4.玫瑰枣糕补脾肾益气血

[功能主治]补脾肾，益气血。适用于贫血、食欲不振、消化不良的患者食用，有增进食欲、防病保健的作用。

[处方组成]玫瑰5克，小枣l00克，蜜枣50克，红糖250克，小米面50克。

[处方备注][制用法] 发酵好的白面放入食用碱，用鼻闻无酸味，放入盆中。红糖用玫瑰水溶化，与小米掺人发面中，调

搅成半稀糊状。屉布用水浸湿，将调好的面糊倒入一半摊平，放上去核的小枣，再将剩下的一半面糊倒上，刮平，放上

蜜枣，用屉布裹好，置旺火上蒸半小时即成。熟后晾凉，切块。

5.羊肚肾粉补中益气

[功能主治]有补中益气之功，久服体壮。

[处方组成]羊肚(羊胃)1个，羊肾(羊腰子)4个，地黄150克，干姜、昆布、地骨皮各l00克，白术、桂心、人参、厚朴、

海藻各80克，甘草、花椒各30克。

[处方备注][制用法] 将羊肾剖开去筋膜，洗净放入羊肚中，然后将其他各品研为细末，亦纳入羊肚内，用线扎紧两端，

放锅内蒸熟，再晾干捣碎成粉。每次以黄酒送服5克，每日2次。

6.]牛肉胶冻补气血健脾胃

[功能主治]适于气血虚弱、身体赢瘦、少食消渴、精神倦怠的患者食用。

[处方组成]牛肉l000克，黄酒250克

[处方备注][制用法] 将牛肉洗净，切成小块，放人大铝锅内，加水适量，煎煮，每小时取肉汁l次，加水再煮，共取肉

汁4次。合并肉汁液，以文火继续煎熬，至黏稠为度，再加入黄酒，至黏稠时停火。将黏稠汁倒人盆内冷藏。取牛肉胶冻

食用。

7.人参汤圆补中气安心神

[功能主治]用治脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠乏力。

[处方组成]人参5克，玫瑰蜜15克，樱桃蜜15克，黑芝麻30克，白糖l50克，鸡油30克，面粉l5克，糯米粉500克。

[处方备注][制用法] ①将人参加水润软切片，再微火烘脆，研成细粉。鸡油熬熟，滤渣晾凉。面粉放干锅内炒黄，黑芝

麻炒香，捣碎待用。②将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖压成泥状，加入白糖，撒入人参粉和匀，点人鸡油调和，再加入炒面

揉至滋润成馅备用。③将糯米面和匀，渗水淋湿，成滋润的粉团，搓成长条，分成小团(每个重12克)，然后捏成小酒杯

形，包上心子，做成汤圆。④将锅内清水烧沸时，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮起在水面上，再煮2～3分钟即成。

8.五昧子鸡补肾益肺

[功能主治]补肾益肺，敛汗生津。对劳伤赢瘦、肺虚喘咳、梦遗滑精、久泻久痢有效。

[处方组成]五味子50克，母鸡l只。

[处方备注][制用法] 宰净的母鸡去内脏，然后将五味子纳入鸡肚内，缝合，置于锅内，加开水适量，大火炖熟。吃鸡饮

汤，分3次吃完，连吃多次。

9.水晶鸡夏季温补佳肴

[功能主治]温中，益气，补髓，填精。治虚劳赢瘦、中虚胃呆食少、泄泻、消渴、水肿、产后乳少，夏季暑热食用最为

相宜。

[处方组成]母鸡l只(约500克)，冻粉20克，葱、姜、料酒、味精、盐、大料各适量。

[处方备注][制用法] 将净鸡从脊部剖开，剁去鸡爪、嘴，斩成小块，平铺容器内，将葱、姜、大料拍碎，撤在鸡块上，

加盐、料酒腌3小时，然后上笼蒸l小时，取出晾凉，拣去葱、姜、大料，将鸡块分装五个碗内，待用。用清水约750克，

加盐、料酒、味精调味，加上冻粉上笼蒸化，取出过滤，盛人装有鸡块的碗内，人冰箱冻结即成，食时从碗内扣出。本

品晶莹透明，味美凉润。

10.爆炒人参鸡片大补元气

[功能主治]大补元气。用治身体虚弱、脏腑功能减退。

[处方组成]鲜人参l5克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋l个，盐、料酒、湿淀粉、葱、姜、香菜梗、鸡汤、

猪油、香油各适量。

[处方备注][制用法] 鸡脯片成长方形的薄片。人参洗净，斜刀切成薄片。冬笋、黄瓜斜切片，葱、姜切丝，香菜梗切段

。将鸡片上抹盐、味精后拌匀，下入蛋清，湿淀粉拌匀。将勺内放猪油，油锅五成热时，下人鸡片，用筷子打散，熟时

捞出，控净油。用盐、味精、鸡汤、料酒对成汁。再将勺内放底油，油六成热时，下葱、姜丝、笋片、人参片煸炒，再

下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁，颠翻几下，淋上香油即成。 注感冒或急症患者忌用。 ‘

11.地骨爆两样补气养血

[功能主治]适于久病体虚、手术及产后补养。

[处方组成]地骨皮12克，神曲、陈皮各l0克，嫩羊肉250克，羊肝250克，湿淀粉、食油、葱丝、豆豉、盐、白糖、黄酒

各少许。

[处方备注][制用法] 先将地骨皮等三味中药加水煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成稠液，备用。嫩羊肉及羊肝洗净，切丝

，用湿淀粉拌匀，再以食油爆炒至熟，烹加药液和葱、豉、糖、盐、酒等 调料，收汁即成。分顿食用。

12.党参烧蹄花大补元气

[功能主治]补中益气，升阳固表。用治病后体虚、产后贫血、气虚乳少。

[处方组成]净猪蹄l0个，党参25克，盐，味精，料酒，白糖，葱，姜，糖色，香油，水淀粉，食油，鸡汤。

[处方备注][制用法] ①猪蹄用火燎去毛，用开水浸泡，刮干净，然后用刀劈开，再用葱姜水煮去掉异味。②锅上火注入

食油，将鲜葱、姜煸出香味，放人鸡汤，调好色味，锅底垫好竹篦子，再放入猪蹄用微火煨4小时左右。③党参用温水浸

泡后，上笼蒸透，然后切片待用。④猪蹄煨好后，剔去骨，再放回锅中，加入党参稍煨，待汁浓肉烂时挑去葱、姜，将

猪蹄摆入盘内，用原汁勾芡浇上即可。

13.人参菠菜饺补气养神

[功能主治]用治气虚神衰、四肢倦怠、心慌心跳。

[处方组成]人参粉5克，猪肉500克，菠菜750克，面粉300克，姜、葱、酱油、香油、盐各适量。

[处方备注][制用法] 将菠菜去茎留叶，洗净，用少许盐末搅拌腌5分钟，用纱布包好挤出水分，备用。人参粉过细箩筛

，备用。猪肉剁成肉末，加盐、酱油、香油、姜末拌匀，稍加水，放入葱末、人参粉拌成馅。面粉用挤出的菠菜水和(如

不够用，可加 清水)，揉匀，醒面20分钟后，按常法包饺子。煮吃。

14.羊肉萝卜汤补中下气宽胸膈

[功能主治]补中下气，清肺养胃，宽胸膈。

[处方组成]羊肉，草果五个，回回豆子半升，捣碎，去皮，萝卜两个。

[处方备注][制用法] 上件一同熬成汤，滤净。汤内下羊肉，切如色数大，熟萝卜切如色数大，咱夫兰一钱、姜黄二钱、

胡椒二钱、哈昔泥半钱、芫荽叶、盐少许，调和匀。对香粳米干饭食之。入醋少许。 注本文见于元代《饮膳正要》。切

如色数大，即切成像骨骰子一般的块。咱夫兰，一种状若红花的植物。姜黄，为姜科植物姜黄或郁金的根茎，性味辛苦

、温。哈昔泥，即中药“阿魏” (见《本草纲目》)，性味辛苦、温，有消积杀虫、解毒等功效。“对”．搭配吃的意思

。

15.八宝鸡汤调补气血

[功能主治]调补气血。用治气血两亏、面色萎黄、食欲不振、四肢乏力。

[处方组成]党参5克，茯苓5克，炒白术5克，炙甘草2.5克，熟地7．5克，白芍5克，当归7．5克，川芎3克，母鸡l只，猪

肉750克，猪杂骨750克，葱、姜、料酒、味精、食盐各适量。

[处方备注][制用法] 将以上中草药装入纱布袋内扎好。母鸡开膛去内脏及杂物，洗净。猪肉洗净，杂骨敲碎。生姜拍破

、葱切成节待用。将鸡肉、猪肉、药袋、杂骨放人铝锅内，加水适量，先用旺火烧开，打去浮沫，加入葱、姜、料酒，

改用文火煨炖至烂。将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉，切好，再放入锅内，加少许盐、味精即成。

16.水龙子补中益气

[功能主治]补中益气，滋阴强身。

[处方组成]羊肉二脚子，切成乞马，白面六斤切作钱眼子，鸡子十个，山药一斤，糟姜四两，胡萝卜五个，爪齑二两各

细切，三色弹儿，内一色肉弹儿，外二粉鸡子弹儿。

[处方备注][制用法] 上件用清汁下，胡椒二两、盐、醋调和。 注上方见于元代《饮膳正要》。水龙子，即用肉丸和状

似棋子的面块制成的食品。元代称汆丸子为“水龙子”。三色弹儿，即三种丸子。外二色粉鸡子弹儿，即另外两种是粉

丸和鸡蛋丸子。

17.参枣糯米饭补气养胃

[功能主治]适于体虚气弱、身倦乏力、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿者食用，有辅助疗效。常人食用增强体质，有益

健康。

[处方组成]党参l0克，大枣20克，糯,250克，白糖50克。

[处方备注][制用法] 先将党参与大枣用温水泡发，然后连水倒人锅里煮半小时，捞出党参及枣，留汤备用。糯米洗净，

加水适量放在大碗内，上锅蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面，再把汤液加白糖煎成黏汁，浇在枣饭上即成。

18.啤酒益气活血助消化

[功能主治]兴奋神经，益气活血，增进食欲，解热利尿，强心镇静。对高血压、动脉硬化、心脏病、肾病水肿、肺结核

等均有一定的疗效，并可促进产妇乳汁分泌。

[处方组成]啤酒适量。

[处方备注][制用法] 经常适量饮用，不宜加热。

19.牛肉大米粥补气壮腰

[功能主治]大补元气。用治体虚乏力、筋骨酸软及气虚气短等症。

[处方组成]牛肉片100克，J眯200克，五香粉、盐各适量。

[处方备注][制用法] 按常法煮粥。每日吃1次。

20.牛肉清汤有益久病体虚

[功能主治]适于久病体弱、中气下陷、气短无力、唇白面黄、大便泄泻、浮肿、手足厥冷、畏寒以及头昏目眩。

[处方组成]瘦牛肉250克，盐少许。

[处方备注][制用法] 用清水煮牛肉，水沸后捞去浮沫，改用文火煮烂，加盐。日饮汁2次。 注 《本草求真》载：牛肉

“补土固中，益气止渴，功用与芪无异。”

21.人参米肚补益脾胃

[功能主治]适用于五劳七伤、虚损赢瘦、贫血、萎黄、咳嗽痰多、吐血咯血、慢性胃炎、胃下垂、胃及十二指肠球部溃

疡、中气不足、四肢无力、精神萎靡、用脑过度、失眠健忘或神经官能症、脾胃衰弱、食欲不振、食入难化、便溏、慢

性肠炎、慢性痢疾、心脏病、结核病、水肿、小儿营养不良、佝偻病、智力发育迟缓、脱肛、白带异常、大病后和产后

及手术后久不复原。

[处方组成]白人参10克，茯苓l5克，甜杏仁10克，红枣12枚，陈皮l片，糯米l00克，雄猪肚1只，花椒7粒，白胡椒7粒，

姜1块，独头蒜4头，葱1根，味精、料酒、精盐、奶汤各适量。

[处方备注](1)中药的炮制加工：①选个大、头粗、色白、结实的白人参l枝，刷洗干净，装入茶盅内，加水75毫升，将

参蛊放入铝锅中(锅中水为参盅的一半)，上旺火隔水煨炖用小火煨30分钟，离火后取出参盅，略冷，取出人参切为12片

，晾干。参盅内的原质人参汤均存好，备用。②选肉质丰满、个大、无虫的大红枣l2枚，微微用白酒喷洒数遍，清净红

枣外面皮质，然后将枣剖开，取出枣核。③选结实连皮的白茯苓l块，洗净，备用。④选肥大的甜杏仁，放入开水锅中浸

泡，煮至皮皱起时，置冷水中搓去皮，留下净仁，晾干，备用。⑤选老陈皮1个，淘洗干净，破为两半，取一半备用。⑥

将去皮的甜杏仁均匀地放人12枚去核的红枣内，复将枣肉合好，备用。 (2)膳料加工：①糯米拣净泥砂杂质，淘洗干净

备用。②将猪肚用少量的白矾、盐搅匀，用手搓之，待猪肚黏液脱落时，清水冲洗干净。把猪肚由开口处翻过来，用刀

刮去肚油，再翻过来。将洗净的猪肚用开水稍烫片刻，用刀刮净肚嘴处的一层白膜，再次洗净后备用。③姜拍破，蒜去

衣，葱切作6厘米长的2节，备用。 (3)药膳制作：①将糯米、人参、杏仁、红枣、茯苓、陈皮、花椒、白胡椒共同装入

白净纱布口袋内，微微扎口，保持气体流通。②将装好各种中药的纱布袋放入猪肚内，置于中，加入适量奶汤，放进料

酒、精盐(味不宜过重)、姜块、葱节、蒜头。③旺火上笼约蒸2小时，待肚烂饭熟时，取出稍凉，从中取出猪肚，再从猪

肚中取出纱布袋。中原汤留存备用。④将纱布袋打开，取出糯米饭用小碗盛好。取出l2片人参另用小碗放好。取出l2枚

杏仁枣，放于一个瓷盆底部，其他如茯苓、陈皮、姜、葱、蒜、花椒、胡椒等均不用。⑤将猪肚斜刀片为薄片，放于红

枣之上，再将l2片人参放于猪肚之上。⑥小锅上火，将内原汤注入，再加入参盅内的人参汤，一并烧

22.参芪鸡治子宫及脏器下垂

[功能主治]补中益气。治疗由于中气不足所致的体倦乏力、气短懒言，子宫下垂，男子腹股沟疝，脱肛，胃下垂等慢性

脏器下垂。还用来治疗小儿夏令虚疖、阴疮久不收日。

[处方组成]党参30克，黄芪60克，母鸡肉100克，红枣5枚，生姜3片，盐2克。

[处方备注][制用法] 收拾干净的鸡，放入搪瓷盆内加水，加进中药和姜、枣(去核)，隔水炖熟，加食盐调味。饮汤吃肉

佐餐。每隔3～5天吃l次，连续3～5次有显效。

23.人参炖乌鸡补五脏六腑

[功能主治]有补五脏六腑、安神定魂、止惊明目、开心益智、延年益寿之功。

[处方组成]乌鸡2只(约1500克)，五花猪肉250克，人参10克，葱、姜、盐、味精、胡椒粉各适量。

[处方备注][制用法] 将收拾干净的鸡剔去全部骨头，切成方块。再将乌鸡骨同五花肉、鸡肉放人沙锅内加清水、葱、姜

，上火烧开，改为文火煨3个小时，至汤清味浓时，过箩。过箩后，再倒入沙锅内，下人鸡块和人参，加精盐、胡椒粉、

味精和少量的上等白酒，放置火上烧开，沸后，撇去浮沫，转文火慢慢煨炖，待鸡肉嫩烂，人参松软，即可。

24.清蒸人参鸡大补元气

[功能主治]大补元气，固脱生津，养血安神。用治劳伤虚损、食少、倦怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不

足。

[处方组成]人参l5克，母鸡l只，火腿l0克，水发玉兰片10克，水发香菇l5克，精盐、料酒、味精、葱、姜、鸡汤各适量

。

[处方备注][制用法] ①母鸡宰后去毛，开膛取出肠及杂物，放人开水锅里烫一下，用凉水洗净。火腿、玉兰片、香菇、

葱、生姜均切片。②人参用开水泡开，上笼蒸30分钟，取出。③将母鸡洗净，放在盆内，放人人参、火腿、玉兰片、香

菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添人鸡汤(淹没过鸡)，上笼，在旺火上蒸烂熟。④将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人

参(切碎)、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上(除去葱、姜不用)，将蒸鸡的汤倒在勺” 里，置火烧开，撇去沫子，调好口

味，浇在鸡肉上即成。 注感冒期间忌用。

25.五彩鹿丝补虚赢瘦弱

[功能主治]对人体有补益气血作用，适于病后、产后、手术后的人食用，常人食用增进体质、延年益寿。

[处方组成]鲜鹿肉250克，冬笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、芹菜丝各适量，米粉50克，葱丝、姜末、酱油、盐、食油各少许

。

[处方备注][制用法] 鹿肉洗净，切丝。油锅烧热，将葱、姜煸炒出香味，下冬笋等四丝爆炒，烹酱油、盐翻炒，出锅，

盛在平盘中，撒上用油炸过的米粉即成。本品甘香可口，色彩绚丽。

26.豆蔻酿凤翅理气健胃

[功能主治]清香理气，醒脾散寒，滋养健胃。适用于虚劳瘦弱、食欲不振、湿阻气滞、胸闷腹胀、脘腹冷痛、噫气、呃

逆、呕吐、虚劳心悸、久泻久痢。

[处方组成]鸡翅膀24个，豆蔻l5克，火腿、青椒、胡萝卜、冬笋各适量，盐、味精、胡椒面、料酒、葱、姜水、淀粉、

鸡油、清鸡汤各少许。

[处方备注][制用法] 豆蔻加少许清水上笼蒸透。火腿、胡萝卜、青椒、冬笋，切约5厘米长的粗丝，用沸水冲烫后待用

。锅内注入水，放葱、姜调好味，将鸡翅煮熟，捞出晾凉。鸡翅取中段剁去丽头，将鸡翅骨抽出，把四种粗丝及豆蔻镶

穿于鸡翅中。加工完毕后，将鸡翅放人盘中摆齐，再上笼蒸透取出，用清鸡汤调好口味，勾芡，淋入鸡油调匀，浇入盘

中即成。

27.大麦粥久食多力健行

[功能主治]经常服食有强身壮体、令发不白、健胃消胀之功。

[处方组成]大麦l00克。

[处方备注][制用法] 煮粥。日服2次。

28.鸡头粉馄饨补中益气

[功能主治][功效] 补中益气，收敛镇静，滋补强身。

[处方组成]羊肉，草果五个，回回豆子半升，捣碎，去皮。

[处方备注][制用法] 上件同熬成汤，滤净。用羊肉作馅，下陈皮一钱(去白)、生姜一钱(细切)，五味和匀。次用鸡头粉

二斤，豆粉一斤，作枕头馄饨，汤内下香粳米一升，熟回回豆子二合，生姜汁二合，木瓜汁一合，同炒葱、盐匀调和。

注本文见于元代《饮膳正要》。羊肉一脚子，即羊腿一只。卸成事件，即将羊腿切碎。鸡头粉，即中药芡实粉。枕头馄

饨，即形似枕头状的馄饨。

29.兔生补中益气

[功能主治]补益脾胃，清热止血。

[处方组成]兔，米泔水，作料适量。

[处方备注][制用法] 兔去骨，切小块，米泔水浸，捏洗净。用酒浸洗，漂净，沥干。加大、小茴香、胡椒、花椒、葱花

、油、酒、醋少许，入锅烧滚，下肉，熟用。 注 “兔肉补中益气，不可同鸡食”。“兔生”见于清代《食宪鸿秘》。

30.面补虚益肾强身

[功能主治]本品为补中益气血食疗方，常食用有扶虚补损之功，强身延年之效。

[处方组成]切面(细丝)100克，羊肉、羊肚、羊肺各50克，鸡蛋2个，生姜3片，韭黄25克，鲜蘑菇25克，胡椒面、盐、醋

各少许。

[处方备注][制用法] 将羊三件切丝，鸡蛋摊饼切丝，然后与姜、韭黄(末)、蘑菇同切面共煮熟，临熟下其他调料食用。

31.软炸鹌鹑蛋补五脏

[功能主治]据《本草纲目》记载，鹌鹑蛋有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，清结热”之功效。鹌鹑蛋民间誉之

为“动物人参”。

[处方组成]鹌鹑蛋20只，鸡蛋清5只，淀粉25克，白面15克，葱姜汁l5克，黄酒l克，细盐、味精、食油各适量。

[处方备注][制用法] 鹌鹑蛋煮熟，剥去壳，用刀在蛋白上轻轻划些刀口，然后放入碗内，加葱姜汁、盐、味精拌匀腌一

下，取出拍上干淀粉。同时把鸡蛋清放在平盘中，用方竹筷连续抽打，使其成为蛋泡，再拌人精白面粉、干淀粉成糊。

接着，把锅烧热，放入食油1千克，待油三成热时，把鹌鹑蛋挂上蛋泡糊，用汤匙舀入油锅炸至淡黄色捞出，装盘上桌。

32.茭白炒鳝丝补虚利肝肾

[功能主治]本品适用于一切慢性病患者的保健，尤其对肾病、肝硬化、尿毒症等疑难病有一定的辅助治疗作用。

[处方组成]茭白250克，土豆l00克，鳝鱼丝250克，生地10克，太子参10克，生姜5克，黄酒l5克，盐、味精各适量。

[处方备注][制用法] 先将生地、太子参煎半小时剩小半碗滤清去滓。茭自、土豆洗净切丝，放人豆油锅内煸炒，倒人药

汤，煮熟起出待用。把姜切成末与鳝丝共煸炒，放人黄酒，再人土豆、茭白丝同炒，起锅前放盐及味精即成。

33.黄芪炖牛股肌补中益气

[功能主治]补中益气。有升提下陷脏器的功能，可治疗胃、肾下垂，腹股沟疝下坠及子宫脱垂等。

[处方组成]牛股肌100克，黄芪30克，防风20克，升麻6克。

[处方备注][制用法] 将上物共放碗内盖严隔水炖熟，调味。吃肉饮汤。

34.人参莲肉汤补气益脾

[功能主治]用治病后体弱、脾虚、不思饮食、倦怠、自汗、泄泻。

[处方组成]白人参10克，莲子l0枚，冰糖30克。

[处方备注][制用法] 先将人参及莲子浸泡，加入冰糖，装在盛药的碗内，隔水蒸l小时即成。吃莲子喝汤。 注人参连续

使用3或4次，最后可吃下。

35.清蒸杏仁鸡润肠定喘

[功能主治]适用于慢性支气管炎、肺结核、老年便秘患者服食，对癌症亦有辅助治疗作用。

[处方组成]甜杏仁50克，母鸡l只(约1千克)，盐、料酒、胡椒面、白糖、葱、姜适量。

[处方备注][制用法] 将鸡爪、头、颈剁去，从脊背开膛取出内脏杂物，洗净。葱切段，姜切片。杏仁用温水浸泡，剥去

内衣。把鸡放人蒸盆内，加入鸡汤(或温水)，撒上胡椒面、盐、白糖、料酒，再将葱、姜、杏仁放在鸡身两侧，隔水蒸

ll个半小时，取出拣去葱、姜即成。

36.母鸡滋补汤补气活血

[功能主治]增加机体造血及细胞修复功能。几种中药具有补气活血、健脾胃、助消化等作用，更适于严重烧伤、大手术

后患者服食。

[处方组成]黄芪30克，山药30克，党参l0克，当归l0克，藕20克，老母鸡1只，桂皮、花椒、姜、盐等适量。

[处方备注][制用法] 将鸡宰杀后去毛及内脏杂物，把以上五种中药等用纱布包扎好，另把桂皮等佐料也用纱布包扎好，

鸡放入锅内，下两个纱布包，加水淹没鸡体，先旺火后文火煮烂，食时加盐或调料。每日3次佐餐。用后加热，连续服用

1周。

37.奶油珍珠大补诸虚

[功能主治]适于儿童、孕妇、产妇和年老体弱的人食用。

[处方组成]鹌鹑蛋10个，红枣8个，牛奶l00克，橘子瓣、盐、味精、洋粉各适量。

[处方备注][制用法] 鹌鹑蛋用冷水煮开，焖熟，再放入冷水内浸凉，剥去蛋皮。将红枣用开水泡软，再用小刀剔去枣核

，洗净。沙锅中加鲜汤半碗，倒入鹌鹑蛋，加盐、味精，烧沸，再下红枣煮沸，立即倒人鲜牛奶，勾洋粉芡，批上明油

，出锅，装平盆，盆边用橘子瓣围边。此菜色彩鲜艳、奶香扑鼻、鲜咸微甜、营养丰富。

38.慈禧点食“麻豆腐”

[功能主治]麻豆腐是用黄豆制作豆腐剩余的细渣，经过发酵而成：它含有酸味，有助于老年人开胃消化、软化血管，并

有使人机体免于迅速老化的作用。

[处方组成]鲜嫩羊肉，胡萝卜，豌豆苗，麻豆腐(系用细豆腐渣发酵而成)。

[处方备注][制用法] 选用鲜嫩的羊肉和胡萝卜，切成小方丁，再以少量鲜嫩豌豆苗，炒之前将胡萝卜丁和豌豆苗用热汤

油浸泡一定时间，使其保持色泽和鲜美的味道。烹炒时，先在锅内放一些香油，油热后放羊肉丁和适当甜面酱煸炒，以

调解麻豆腐的酸性和羊肉的膻气。待羊肉八成熟时，即放入麻豆腐加盐翻炒，要多烧几开。等麻豆腐没有生豆味时，再

放人豆苗和胡萝卜丁，炒匀后盛在瓷盘中，上面撒上一层预先炸焦的细干辣椒丝便可食用。 注据《中国烹饪》介绍：慈

禧太后幼时，曾与一家豆腐坊为邻，故常食炒麻豆腐。以后又想食此物，便传话御膳房，这可难坏了那些名师高手。大

家想，老佛爷点食这道菜，不做吧，有抗旨杀头之罪，做吧，可连见也没见过。厨师们无奈，便到豆和穷苦人家走访打

听，才知道麻豆腐原是北京贫民喜食的一种普通菜肴。御膳厨师回宫以后，经过反复琢磨，认为若按民间做法，外观不

美，酸膻味浓，惹恼太后吃罪不起．于是重新安排了上述的配料和烹制方案。这道菜的颜色有嫩红的羊肉丁、翠绿的豌

豆苗、鹅黄的胡萝卜丁，宛如盘里的翡翠玛瑙一般，十分好看。慈禧吃了这特制的炒麻豆腐之后，非常高兴，并赐给御

膳房厨师赏银。

39.炒榛仁补气血增食欲

[功能主治]用于气血不足及病后体虚乏力、身体消瘦、饮食减少。

[处方组成]榛子仁(炒)50克，白糖适量。

[处方备注][制用法] 将炒焦的榛子仁捣碎研末，加糖拌匀。食用，每日1或2次。

40.白果清炖鸡固肾补肺

[功能主治]补肾温肺，益气平喘。适用于肺结核咳嗽、老年体虚哮喘。

[处方组成]雏母鸡1只，白果、水发冬菇、冬笋、火腿各50克，盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜各适量。

[处方备注][制用法] ①鸡去毛及内脏，洗净。冬菇去蒂洗净，切成柳叶片。火腿切片，葱切段，姜切片。白果剥去硬皮

和内衣。②取沙锅放满清水，将鸡放入，上火烧开，滤去血沫，然后放葱、姜、冬菇、冬笋、火腿、白果，用微火炖3～

4小时，鸡熟后将葱、姜挑出，下盐、味精、料酒、胡椒面等调料即成。

41.千里脯润肺滋阴生津

[功能主治]补中益气，滋阴生津。

[处方组成]牛、羊肉皆可，精者一斤，浓酒二盏，淡酷一盏，白盐四钱，麦冬三钱，茴香花椒末一钱。

[处方备注][制用法] 上物拌一宿，文武火熟，令汁干，妙绝。可安一月。

42.

[处方来源]偏方大全

[处方备注][制用法] 将羊肾剖开去筋膜，洗净放入羊肚中，然后将其他各品研为细末，亦纳入羊肚内，用线扎紧两端，

放锅内蒸熟，再晾干捣碎成粉。每次以黄酒送服5克，每日2次。