山葯蛋的功效、吃法

bk898 2013-12-22

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山葯蛋的功效、吃法

山药，种子是扁卵圆形，故加"蛋"相称。它可药可食，深得人们喜爱，几乎是许多地区老百姓餐桌上的常食。作为药用，它也是热闹药，在相当多的处方中当主角、跑龙套的活都离不开它。不过，它并非一生大红大紫，在历史上它也曾有过"倒霉蛋"的经历，有过多次改名更姓的屈辱。它原名"薯蓣"，碰上个皇帝叫"李豫"，"蓣"与"豫"音同，为避讳皇帝，只好公开改名"薯药"了。本想这一改终生太平，谁知天不长眼，又让个叫"赵曙"的人当了皇帝，"薯"又与"曙"谐音，为了避"曙"，只好再改成"山药"了。

其实，山药还有许多别名，诸如山芋、诸薯、玉延、修脆、儿草、野山豆、九黄姜、白蒜子等，有籍可考的至少也有20几个。这些名子与皇帝霸道无关，是各地习惯上的不同称呼。说明山药分布地区之广，被运用效率之高。河南、河北、湖南、湖北、山西、陕西、云南、贵州、江苏、浙江、江西、四川等省都有它的种族生活，而以河南博爱、沁阳、武陟、温县一带所产的为质量最佳。因这一地区古称"怀庆府"，故又称"怀山药"，与当地出产的菊花、地黄、牛膝并称"四大怀药"，一直是河南人的骄傲。

山药作食，采来可用。山药入药，需要经过一定程序的加工，有生山药、炒山药之分，"生者性凉，熟则化凉为温"。(《药品化义》)从上走下，通贯肺、脾、。肾之经，有补肺、健脾、固肾、益精之功，用于脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数诸疾的治疗。如《圣济总录》用山药、白术、人参之药为丸，以治疗脾胃虚弱，不思饮食的，称"山芋丸"；《濒湖经验方》用山药、苍术做成饭丸服用，以治疗湿热虚泄的；《百一选方》用干山药炒黄为粉，米酒调下，以治疗噤口痢的；《本草纲目》用山药、山茱萸、五味子、人参浸酒煮饮，以治疗诸风眩晕、脾胃不健、精髓不固的，称为"山药酒"。它如《伤寒杂病论》、《圣惠方》、《普济方》、《本草逢原》、《儒门事亲》、《救急易方》、《简便单方》中也分别记载有它治疗小便频数、精滑不禁、痰气喘急、乳癖结块、肿毒冻疮的验方验案，无法尽录。

现代研究认为，山药的主要成分是粘液质、胆碱、淀粉酶、糖蛋白、自由氨基酸、维生素C等，均是人体健康不可缺少的物质。其中粘液质在体内分解为具有滋养作用的蛋白质和碳水化合物，淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，是机体所需能量的来源之一。

关于常吃山药使人"越长越好看"之说也实非妄说，古人发现并运用山药这一功能的大有人在。医药学家李时珍说它"润皮肤"。金元四大家之一的李〓说："皮肤干燥，以此物(山药)润之"。《药品化义》记载，它有"温养肌肤"之功。《本经》记载，它有"补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明"之用。《本草求真》则指出它润皮肤的机理在于能"补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉"。看来，它的美容作用在于内功，是通过滋阴而间接达到养颜的，是一种治本之法，与各类化妆品把皮肤遮盖起来、浸泡起来的治表之法有质的区别。

需要说明的是，一些地区把以食用的为主的土豆也称作"山药蛋"的，其实二者并非一码事。土豆，学名马铃薯，为泊来之品，原产秘鲁，18世纪才从东南亚和欧洲传入我国。然后由华南而华北、西北种植开来，19世纪才开始在东北种植。由于它易种、易保存、易运输，非常适合我国国情，所以很快风靡我国，成为人民生活中主要的菜蔬之一。

土豆在国外身价不凡，有"地下苹果"、"地梨"、"第二面包"、"十全十美的食物"等称誉。它可作为主食，也可作为副食，各种营养素含量都比较丰富。其中含蛋白质2.2％、糖14.6％、脂肪0.62％、粗纤维0.7％，还含有较多的钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、维生素B族。美国一家农业研究机构的专家认为，土豆比米、面有更多的优点，每餐只吃土豆和全脂牛奶，可得到人体需要的全部食物原素。我国习俗，主要把土豆当成蔬菜，作为主食的吃法不多。

土豆入药，在国外已有之，主要用于对头痛、风湿病、骨折和消化不良的治疗。中医则认为它味甘性平，具有调中和胃、健脾益气之功，适用于胃痛、腹痛、便秘、皮肤湿疹的治疗。从功能比较去看，这种"洋山药蛋"与我国的传统山药蛋有异曲同工之处，常食土豆也有使人身体长好的作用。

多吃山药蛋，越长越好看

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山药植物的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”，俗称“山药豆”，有食补作用.其作用与山药大致相同:补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年.,山药豆即山药蔓上结的珠状芽，叶上生，长圆不一；皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。山药豆味甘、性平，入脾、肺、肾三经，可养肺益阴，补肾固精。

山药蛋吃法:

提起山药蛋，可能很多美食家都知道那是什么，我们平时吃的都是山药的根，长在下面土地里的，但是在上面的藤蔓上，还有一个个小小的，圆圆的，长的和小土豆一样的东西，那就是山药蛋，吃起来的味道和土豆有些像，但是比土豆还香，可是那种粉粉的感觉

材料：山药蛋，青椒，西红柿，蒜

做法：

1.青椒切粒，西红柿切丁，蒜切片，山药蛋洗净。

2.锅中热油，油要多一些，我们先把山药蛋过油炸一边，因为山药蛋如果只是靠炒，是很难熟的，所以为了加快它的熟成度和口感，我们事先用油把山药蛋炸熟，炸的时候油里放少量的盐，这样山药蛋可以更好入味。

3.山药蛋炸熟后装入碗中，锅中令起少量的油，接下来是炒青椒和西红柿，先把蒜片下有爆香，接下来把青椒和西红柿下锅进行煸炒，放少量的盐，他们都是很容易熟的食物，炒一下就可以了。

4.最后把之前炸熟的山药蛋倒入锅中，和炒好的青椒西红柿烩在一起，这时候可以加少量的清水，快速的炒几次，最后放适量的味精，就可以出锅了这道菜一定要趁热吃，这时候的山药蛋是软软的，粉粉的，要是凉了，山药蛋就会变的很硬，不过热一下，它又会变软。

拔丝山药蛋

材料:：山药蛋，.桂花卤.，冰糖，.熟白芝麻，.熟花生油

做法:：1.山药蛋刮去皮,冰糖碾碎成面儿,菜肋中涂上少许油

2.勺内注入油烧至五成热.放入山药蛋至金黄皮脆里熟.倒入漏勺内.勺内留油少许.放入冰糖面和和一调匙清水.加桂花卤熬糖.