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水果豆浆?很多人一定是怀疑自己看错了，其实不是的。作为豆浆的衍生品，黑豆浆冰豆浆都受到了好评。豆浆家族的另一成员，水果豆浆也横空出世了。较适合做水果豆浆的是：胡萝卜、南瓜、红心甜薯、芒果等黄绿蔬果。柑桔类无论水溶性维生素和脂溶性维生素都较高，可按需自由选择。不适合做水果豆浆的是：高维生素B、C的水果：香蕉、葡萄、梨、弥猴桃、草莓等。
重视营养的保存率的人会有疑问，水果加热后营养还剩下多少?维生素可以分为两种类型：水溶性维生素、脂溶性维生素，前者含量高的蔬果不适合做水果豆浆，后者才适合。 较适合做水果豆浆的是： 胡萝卜、南瓜、红心甜薯、芒果等黄绿蔬果。柑桔类无论水溶性维生素和脂溶性维生素都较高，可按需自由选择。 不适合做水果豆浆的是： 高维生素B、C的水果：香蕉、葡萄、梨、弥猴桃、草莓等。
有些水果碰不得热 制作水果豆浆有加热的过程，维生素会被高温破坏掉，一杯豆浆做完了，水果中的维生素也所剩无几。 此外，喝豆浆会把豆渣过滤丢掉，水果中含有的膳食纤维也被过滤。那么，用这类水果做的豆浆只徒有其名，可以调味，让豆浆颜色更鲜亮，却没有水果的营养价值。此外，许欣筑说，豆浆中浓缩着水果的高糖分，肥胖、糖尿病患者是要注意控制的。 水溶性维生素的特点是溶于水中，也不耐高温加热，日常食物中，这类维生素主要是维B、维C，代表水果有柑桔类、香蕉、葡萄、梨、弥猴桃、柠檬等。 此外，有些水果豆浆的餐单中，会把蜂蜜加入豆浆中。 蜂蜜不能用热水冲，因为蜂蜜含有丰富的酶、维生素和矿物质，这些营养物质在高温下会被破坏。建议把豆浆放凉后，再加入蜂蜜。 橙黄色蔬果耐油耐高温 大豆含有脂肪，用含脂溶性维生素高的蔬果配合黄豆做豆浆反而合适。但同样，因为渣过滤掉了，也会损耗纤维素，单纯就营养价值比不上炒菜吃。 其实，不少水果如苹果、柑橘等水果既含有水溶性维生素又含有脂溶性维生素，如果你想怎么吃就看你个人的选择了。不过，从营养的角度讲，整个水果连渣一起吃是最值得提倡的，毕竟我们需要蔬果渣中的膳食纤维来通肠道，实现各类营养素摄取的均衡性。用水果做豆浆，可以改善饮食口味的单调，但别把这当成摄取蔬果的唯一途径就行了。 维生素A、D、E和K是脂溶性维生素。 那么，几乎能耐100多摄氏度高温加热的脂溶性维生素又如何呢? “脂溶性维生素”顾名思义要溶于脂肪中，它才能发挥其作用。所以，像胡萝卜、南瓜这类含维生素A高的蔬果，要跟油一块烹饪才能发挥其营养价值。 所以，如果单纯用胡萝卜、南瓜榨汁喝，没有脂肪参与代谢，不是营养的吃法。 |
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