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蒜蓉奶油面包的做法

 宜蘭人 2013-12-24
用料

调料

蒜蓉奶油面包的做法

一、Biga意式酵头:

用料:高筋面粉160g,小麦面粉160g,干酵母1/2小匙,水200g

将所有材料放入面包机中,搅拌约15分钟后,面团发黏不沾手。 搅拌盆里加入少量橄榄油,将面团放在盆中,并将面团表面均匀抹上油,后室温发酵3小时,入冰箱冷藏24小时后使用。(面团完成总重量452g)

二、蒜蓉奶油面包

用料:

主面团: 意式酵头264g, 高筋面粉360g, 盐8g, 黄砂糖20g, 鲜奶65,酸奶100g,即发干酵母7g,无盐黄油30g

大蒜奶油: 去皮大蒜12颗,无盐黄油170g,盐12g,白砂糖30g,辣椒粉1小匙,胡椒粉1/2小匙,披萨草1/2小匙,芝士粉1大匙

1.面包机桶中依序加入意式酵头+盐+糖+鲜奶+酸奶+高粉,顶部放上酵母,开始搅拌动作约12分钟后加入黄油继续搅拌约15分钟。手揉辅助出膜

1蒜蓉奶油软香面包.jpg

2.做法1的面团入抹有少许橄榄油的面缸中进行发酵,约45分钟面团膨胀约两倍大,手指插入面团不回弹

2蒜蓉奶油软香面包.jpg

3.等待发酵期间,食物搅拌机中加入大蒜奶油中的所有材料

3蒜蓉奶油软香面包.jpg

4.搅拌混合均匀,成为柔顺的蒜奶油霜后入冰箱冷藏

4蒜蓉奶油软香面包.jpg

5.面团发酵后,取出排气,分割成每个100g的小面团共八个,加盖松弛10分钟

6.松弛后将面团压扁,整形成为橄榄状,入烤盘中进行最后发酵约40-50分钟

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7.发酵好的面团进行割包,纵向割口后,在割开处放上做法3的大蒜奶油霜

8.入已预热好的180度C烤箱中,烤焙约25-28分钟左右,表面金黄即可(喜欢软包烤25分,喜欢脆皮烤28分)

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蒜蓉奶油软香面包h1.jpg

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蒜蓉奶油软香面包-hz.jpg

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