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每看到这款产品，自然想到—原麦山丘，它作为一个近几年发展的面包品牌，曾经单店销售额突破百万，为烘焙行业开辟了软欧面包的先例，本期小编分享的是原麦山丘特色产品之一 香蒜软法。 产品成份：芝士面团、蒜泥奶油、新西兰奶油。 芝士面团抹上的蒜泥奶油，总是想要去混淆你的味蕾神经，只有品尝过后才知道香气是如何相辅相成。 种面 高筋粉200克，低筋粉50克，细糖25克，鸡蛋1个，酵母5克，盐5克，牛奶80克。 主面团 高筋面粉110克，糖10克，牛奶55克，无盐黄油30克， 汤种 高筋面粉25克，开水100克 大蒜奶油 蒜泥20克，黄油40克，盐1克，干葱适量 1· 汤种：100克开水加25克高筋面粉，快速搅拌均匀，放晾备用。 2·制作种面团：200克高筋面粉、50克低筋面粉、25克细砂糖、1个鸡蛋、4克酵母、5克盐、80克牛奶，以及晾凉的汤种混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放在温暖处发酵1小时，（或者冷藏发酵12小时以上）面团发至两倍大。 3·将主面团材料拌匀，与种面材料混合成团，揉至扩展的状态，加入黄油继续揉至完全扩展起面。面团温度26度。  4. 盖保鲜膜室温基础发酵2倍大小就可以了。（手指戳个洞不回缩）  5. 用刮板均分4份，每个面团重量180克，滚圆松弛20分钟。  6·擀开成椭圆形，整形。两边折一下，中间再折一下， 捏紧收口，整成橄榄形  7. 收口往下放入模具。入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。这时可以软化黄油，混合香料和盐  8. 发酵到差不多两倍大。  9. 用刀片在面包中间割一道口，可以稍深些，用喷壶喷水，撒上芝士粉装饰，同时烤箱预热。  10. 软化黄油装入裱花袋，也可以用保鲜袋，剪一个口子，挤入切口  11. 入预热烤箱面火170.底火200，有石板的，烤箱可以打两秒的蒸汽烤15分钟左右出炉，注意面火不要靠太上色，出炉的两分钟时间，迅速将面包拿出来，快速剂上大蒜奶油并涂抹均匀，然后重新入炉烘烤1分钟即可出炉。  刚出炉的蒜香软法，特别是涂抹了大蒜奶油的部分，可能还会有点油滋滋的，但是等到面包凉下来以后就会凝固了。因为大家的烤箱温差不同，所以烘烤的温度和时间都是仅供参考。如果你的烤箱可以打蒸汽+石板烤那更好，烤出来就会外脆里软。  |
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