用料：（1） 低筋面粉30克、清水120克 （2） 中种面团：高筋面粉220克、低筋面粉30克、全买面粉30克、细砂糖20克、鸡蛋1个、酵母4克、盐5克、牛奶/水70-80克 （3） 主面团：高筋面粉110克、砂糖15克、牛奶/水50克、无盐黄油35克 （4） 蒜蓉泥：大蒜5粒、黄油50克、盐1克 步骤：（1） 先将低筋面粉30+清水120混合均匀，不粘锅小火加热成糊状（期间不断搅拌），成状后倒到碗内晾凉备用。 （2） 中种面团所有材料混合，加入晾凉的面团糊，混合均匀即可，这时候面团状态应该是黏糊的，冰箱冷藏发酵（12小时以上），时间充足也可以直接室温发酵1小时。 （3） 中种面团发酵完成后，不用排气。直接加入主面团除黄油以外的所有材料，揉至拓展状态后加入黄油，继续揉至完全状态。揉好的面团加盖保鲜膜室温发酵1小时。 （4） 发酵好的面团按压排气后分割成6份，滚圆盖保鲜膜醒发15分钟。 （5） 醒发好的面团整形成圆扁状，放入烤箱2次发酵30分钟。烤箱内放入一碗温水。 （6） 面包发酵间来准备蒜蓉泥，大蒜压蒜器压成泥状，加入室温软化过的黄油和盐，混匀后装入裱花袋内备用。 （7） 发酵好的面团取出，用刀片割开一条口子，在割口处加上蒜蓉泥。 （8） 烤箱上下火180度烘烤20-25分钟，期间观察面包上色，颜色太深了就加盖一层锡纸。 （9） 烘烤出来的面包室温放至手温的温度就可以放进密封袋保存了。 小贴士： （1） 老规矩，每家面粉的吸收性不用，大家要根据自家面粉的脾气合理加入液体，最终面团的状态应该是有点粘手，比较软的状态。 （2） 不想要烘烤后的面包裂的太开，在割包的时候就轻一点，不要割太深。 |
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