手撕面包

新手推荐—手撕面包

第一次尝试手撕面包，前期研究了好几天配方，家里没有低筋面粉，决定用高筋面粉试试，顺便把家里的黄油用完。结果非常成功哦！哈哈

⚠️我是疫情期间在家做的，冬天！冬天！冬天！
夏天做的小伙伴，黄油会容易融化

用料  

高筋面粉	260克
鸡蛋	1个
细砂糖	50克
牛奶	110克
酵母	5克
黄油	100+20克
盐	4克（咸味黄油就别加了）

新手推荐—手撕面包的做法  

1. 家里只有普通面粉，就不加中筋面粉了。把除了黄油以外的所有材料放揉面机里，成团。

   

2. 加入20g室温软化的黄油，揉面机继续30分钟，个人感觉并不一定要出手套膜。之后室温26度左右发酵1-1.5个小时，变成原体积的2倍以上即可。着急的话可以用烤箱发酵或者蒸锅发酵。

   

3. 发酵过程中把100g黄油放保鲜袋中擀平，正方形长方形都可以，但不要太大。擀好后放冰箱冷藏保存。

   

4. 一次发酵好后手工揉面排气。把面团擀成黄油的2.5倍大，把黄油放在中间包起来，包上保鲜膜放冷藏松弛20分钟。

   

5. 中间几步没拍借用一下网络图片。将包了黄油的面团擀平成面片。注意擀平，不要漏出黄油。

   

6. 如图将面片左右三分之一向中间折叠，叠好后包保鲜膜放冰箱松弛20分钟。重复56步两次，即擀平-折叠-松弛每个步骤要3次。

   

7. 最后松弛好的面团如图。再次擀成面片，不要太大。

   

8. 将面片切成四等份条状

   

9. 把四个条状拗成M形，放在8寸蛋糕模具中。（原来以为失败了，结果切开发现分成效果挺好的）

   

10. 包上保鲜膜，室温26度左右二次发酵，大概需要2-3小时。因为有黄油，不可以烤箱发酵哦。

    

11. 发酵至原来的2-2.5倍大就可以。

    

12. 烤箱200度预热10分钟。预热过程中给面包表面刷一层鸡蛋液。

    

13. 烤箱180度烤15分钟，后段发现上色足够了就盖上锡纸。加盖后烤箱设置改成160度15分钟，继续加热。

    

14. 完成之后超级赞哦～不过有很多黄油，拿的时候请注意。

    

小贴士

1. 不同面粉的吸水性不同，所以揉面的时候根据实际情况增加面粉和牛奶的分量。
2. 一次发酵可以用烤箱，二次一定要室温。时间较长要有耐心。
3. 烘烤时要注意上色效果，够了就赶紧加盖。锡纸碟子方型蛋糕模具什么的都可以。