毛毛虫面包作者:柠檬柠檬_ 用料毛毛虫面包的做法步骤将做法保存到手机步骤 1 将面团部分“除黄油以外”的所有材料揉至扩展阶段,加入提前室温软化好的黄油,至光滑柔软能拉出厚膜,盖上保鲜膜准备一次发酵(揉面的时候预留一小部分水,根据面粉的吸水性来添加,如果天气比较潮湿也要减水量) 步骤 2 大概一个半小时,一次发酵完成(注意看状态,手指蘸面粉戳一个洞,洞口不回缩不塌陷),如果是夏天,发酵时间半个小时就差不多了 步骤 3 轻轻排气(不要揉),平均分成6等份,用两只手将面团整圆,盖保鲜膜松弛15-30分钟。 好多厨友留言问不要揉怎么排气,干脆就写在这里了:用你的小拳拳捶面团,把气泡捶出来就可以了 步骤 4 取一个面团收口朝下,擀成长椭圆形,翻过来,两边在中间线上对折(可以加自己喜欢的夹馅) 步骤 5 再对折,捏紧收口 步骤 6 稍滚圆一下,排入烤盘中盖上保鲜膜进行二次发酵(室温低的情况下,可放入烤箱中开发酵功能,烤箱底部放上一盆热水)。 步骤 7 开始准备泡芙酱,将油和水用小火煮至沸腾,关火。 步骤 8 立马倒入低筋面粉,快速搅拌均匀。 步骤 9 冷却至手温后,倒入常温鸡蛋液搅拌均匀,装入裱花袋中备用,蛋液看情况添加 步骤 10 预热烤箱,发酵完成的毛毛虫面包胚挤上泡芙酱 步骤 11 上火130下火150烤制25分钟,最后5分钟可以根据上色情况适当调整温度(具体温度需要根据自家烤箱来设定) 步骤 12 出炉啦 步骤 13 迫不及待要吃一个 菜谱创建时间:2019-04-23 11:31:18
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