牛奶面包卷 图文 | 小黠大痴 原料: 酵母(主面团)2克、糖(主面团)60克、盐(主面团)3克、鸡蛋(主面团)1颗、牛奶(中种)140克、高筋面粉(主面团)120克、黄油(主面团)40克、高筋面粉(筛表面用)适量 做法: 1、先来做中种:高筋面粉220克,牛奶140克,酵母3克混合揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时以上。 2、中种发酵好撕成小块。和除黄油以外主面团的材料混合丢进揉面机。我用的ACA厨师机。手揉也是这个步骤。 3、 揉出粗膜加进黄油继续揉面。
4、 能拉出手套膜揉面结束,发酵面团,室温不足28度以上的可以放烤箱发酵。 5、面团发至2.5倍大。 6、 面团移到案板上排气后分成12等份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
7、. 松弛好的面团擀成长牛舍状。 8、两边向中间对折。 9、再次擀薄。
10、 上下两边向中间卷。 11、两边相等对上。 12、 翻面放好。
13、摆入烤盘进行发酵。这个步骤也是室温低的话放烤箱发酵。烤箱内要放一碗热开水。 14、二发完成,表面筛上高筋面粉用刀割出花纹。 15、烤箱提前预热。上下火170度中层烤25分钟左右。中间要观察上色情况,上色快可以加盖锡纸。
16、真的太软了,味道赞赞赞。
小窍门: 厨师机我用的ACA,全程20分钟揉出超韧薄膜。中种发酵17至72小时都是可以的。面粉的吸水性有所不同,自己观察面团软硬度调节。烘烤温度和时间以自己烤箱温度情况为准。中间要观察上色情况。 ● ● ● 如果您喜欢我的文章,欢迎分享给更多人!
|
|