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这几日天气回温，对于爱做烘焙的朋友们来说，是个好消息，因为类似于曲奇、面包一类的美味点心，就可以频繁制作了。 春秋和初夏，特别适合在家做面包，不仅因为这些季节里的室温，相当有利于面团的一次、二次发酵，而且黄油的软化也十分便利，面包的保存时间也能长一些。 花儿有些朋友问，烘焙能不能不用模具，就做出有造型的漂亮糕点呢？这个必须有，所以今天花儿和您分享一款孩子都喜欢的面包——毛毛虫面包。且和您细说制作过程中的小技巧。 做面包总是需要一个柔软且能达到扩展状态的面团，这是做好面包的基础，也是最重要的。 需要食材： 高筋面粉：120克 低筋面粉：30克 干酵母：3克 白砂糖：25克 盐：1克 鸡蛋液：10克 奶粉：6克 水：80克 黄油：15克 （以上为面包食材） 全蛋液：适量 豆沙馅：80克 做法： 1、在我家，做面包的比例，远远高于蛋糕和饼干，相对而言，面包的糖粉热量少一些，还有面包里可以放各种坚果、水果，馅料，营养更均衡，口感也很棒。 这里我也形成了用面包机揉面的习惯，以前我也是手揉，但后来发现做面包的面团的筋度比做馒头花卷的要求都要高，且揉面在中后期才加入黄油，需要反复摔打面团，手心里的汗液总会多少混合到面团里。用面包机不仅干净卫生，而且基本可以达到面团拉出薄膜的要求。 2、在面包机里，按照下面是液体，接着糖盐，最上面面粉的顺序，酵母是在面粉里挖个小洞，把酵母埋进去。启动揉面团的档位，20分钟。这里提示大家：软化的黄油不要一起放进去，咱们采取“后油法”，就是面团揉好20分钟后再放黄油揉10分钟，这样揉出来的面团柔软且有韧劲。 3、揉好的面团，现在进行一发（第一次发酵），这个过程一定要充分，以现在的室温，放阳台可以40分钟就能达到原来体积的2倍大。 4、这是做面团发酵是否成功的通用方法：手指粘面粉，戳进面团，面团不塌陷不回弹，就是发酵好了。 5、发酵好的面团拿出来揉一揉，用擀面杖擀一擀，这时候你会听到噗噗的排气声音，一定多擀擀，去掉气泡，做出来的面包气孔才少。把面团分成4份，滚圆，发酵15分钟。 6、取出一个面团，在案板上擀成长方形面片。
9、将面片慢慢卷起来，卷到没有豆沙馅的位置，用刀在没有卷起的部分上切出均匀的小条，豆沙馅那一边如图用筷子沾水轻轻涂抹。
11、依次4个都做好，放在铺有油纸的烤盘上。烤箱设定发酵温度36度，最下层放一盘冒热气的开水，将烤盘放进去，设定40-50分钟。只要面团发酵成2倍大左右即可。
小提示： 1、一次醒发面团需要覆盖保鲜膜，二次醒发成型的面团（即在烤箱醒发的时候）就不用保鲜膜，直接在烤盘上醒发。 2、别小看预热烤箱，这一步很重要，一定预热5分钟。 3、烤到8-9分钟的时候，可以加盖锡纸，这样烤出来的颜色就是漂亮的金黄色。 |
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7、作毛毛虫面包的豆沙馅，不能太稠，不然抹起来费劲。取适量豆沙馅，兑适量白开水，用勺子搅拌，成稀一点的状态。
8、在薄面片上涂一层豆沙馅，长边的一端留出2-3厘米不要涂。
