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一、毛毛虫面包  食材 高筋面粉250克、牛奶130克、蛋液30克、酵母3克、葵花籽油30克、盐2克、奶粉10克、糖25克、豆沙适量。 做法 1、面包机桶底部先加入液体材料，再放入高粉，酵母要放在最上面，避免与糖和盐接触。 2、启动和面程序 ，时间设定30分钟，程序结束后，就可以看到粗膜了。 3、再启动发酵程序（我的面包机的发酵程序是1小时30分钟，前20分钟是和面，后1小时10分钟是发酵），20分钟后就可以出现手套膜（面包机加盖）。 4、发酵至两倍大，取出排气，分成8份揉圆。 5、取一个面团擀薄，用刮板在面片的一端切成一些等宽的长条（底部尽量薄一些）。 6、在另一端放上豆沙馅，从豆沙的一端自上而下卷起来，慢慢的卷完收口。 7、摆入烤盘，二次发酵至1.5倍大。 8、表面刷上蛋液，在一端贴上芝麻当毛毛虫的眼睛，烤箱180度预热 9、入烤箱，中层，15-20分钟即可。取出冷却，密封保存。 二、毛毛虫面包  食材 高粉200克、低粉50克、鸡蛋25克、水135克、奶粉10克、盐3克、酵母3克、糖25克、黄油20克、黄油20克、水40克、高粉30克、鸡蛋液50克。 做法 1、将除黄油以外的所有材料揉成光滑面团，然后加入黄油揉至出膜。 2、面团发酵的时候来做泡芙面糊：将黄油（20克）、水（40克）混合煮开，关火后倒入高粉（30克）搅成团。 3、待冷却至不烫手时，一点点倒入鸡蛋液（50克），搅拌成顺滑的糊状。 4、面团基础发酵至2.5倍大，排气分割成4份，滚圆松弛15分钟。 5、取一份面团，擀成长舌形，翻面后压薄底边，自上而下卷起。 6、依次做好四份面团，放入烤盘中，再次发酵至2倍大。 7、表面刷全蛋液，来回挤上泡芙面糊，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度18分钟。 三、黑芝麻毛毛虫面包  食材 高筋面粉250g、鸡蛋50g、牛奶50g、清水45g、黄油30g、黑芝麻糖粉适量、酵母4g、盐4g、砂糖30g。 做法 1、将所有材料混合（黑芝麻糖粉除外），揉到面团出筋，到扩展阶段。 2、然后盖上保鲜膜发酵到3~4倍左右的大小。 3、然后取出面团揉匀，排出里面的空气。将面团均匀的分成8小份。 4、在将每一份揉圆，松弛15分钟。 5、将每一份都按扁擀长，然后取一份擀成长方形。 6、在靠边的上面撒上一排黑芝麻糖粉，将并一边都切成一条条的。 7、然后把油芝麻粉的一边向右卷起来，卷到切条的地方！ 8、将每一根小条，向左边绕在面团上面。 9、将每一份小面团都这样做好后，再次的松弛20分钟左右！ 10、发酵好之后，刷上一层鸡蛋液。用2粒黑芝麻在前面作为毛毛虫的眼睛。 11、放进预热好的烤箱，180度，中层，上下火，18分钟左右！ 四、樱桃酱毛毛虫面包  食材 面包粉300G、鸡蛋一个、酵母粉4G、樱桃酱适量、糖60G、黄油40G、温水120ML。 做法 1、鸡蛋、温水、黄油融化、盐一起在面包桶里搅打融合、面包粉、放在面包桶里、撒酵母粉、面包机设置程序揉面。 2、揉面结束、取出来放在盆里隔热水发酵、比较快40分钟左右。 3、面团排气、搓成长型，分成大小一致的面团。 4、擀成长方形的面皮、靠一端抹上适量的果酱。 5、在另一端用快刀划出条，从有果酱的一端卷起。 6、整理下形状、用黑豆装饰毛毛虫的眼睛，捏出虫子的尾巴。 7、二次发酵放在烤箱里、发酵完毕、刷上鸡蛋液。 8、烤箱预热、上下火150度、时间20分钟、出炉咯。 五、北海道配方毛毛虫面包  食材 面包粉500克、牛奶140克、全蛋75克、细砂糖80克、淡奶油110克、黄油40克、酵母5克、盐6克、桑葚果酱100克。 做法 1、中种：面包粉350克 干酵母5克 牛奶140克 全蛋75克。将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。 2、主面团：金像面包粉150克、细砂糖80克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克。中种发好后取出，切成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展。 3、加入黄油，揉至完全拉出薄膜，滚圆松弛30分钟 4、松弛后的面团取出排气后，分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟。 5、松弛后的面团擀成宽椭圆形，从二分之一向下切成数道细条大概0.6cm的样子，上部分放上果酱，自上而下卷成卷。 6、尽量把散开的小条压在底部。 7、将面团排入烤盘中，进行最后发酵，最后发酵至约2倍大，表面刷蛋液。 8、入预热175℃的烤箱，中层，上下火，18-20分钟左右见表面金黄既好。 六、毛毛虫面包  食材 黄油20克、食盐2克、酵母3克、蛋液20克、白糖50克、牛奶145克、高筋面粉260克、黄油38克、蛋液55克、清水75克、色拉油38克、高筋面粉38克、表面装饰全蛋液少许。 做法 1、将主料除黄油以外的食材放入面包桶，启动自定义和面。 2、结束后加入软化的黄油粒，再启动自定义和面，结束后面团已可出大而透明的簿膜了。 3、搓圆后拔去电源，加盖湿布室发酵至2.5倍大，取出排气后分割9等份，滚圆后盖膜松驰15分钟。 4、取一面团擀成牛舌形，将擀好的面皮提起两边向中心对折，双手再内折后捏紧收口。 5、依次做好后均匀放入烤盘并送入烤箱，下面放盘热水采用室温发酵。 6、趁面团发酵期间，制作表面装饰泡芙面糊：将辅料中的色拉油，清水，软化黄油放小锅中用小火煮至沸腾。 7、关火迅速加入高筋面粉，并不停用打蛋器搅拌均匀，凉至不烫手时，分次加入打散的全蛋液。 8、每次加入蛋液后需搅拌均匀再加下次，直至面糊搅拌成可拉起尖角状装入裱花袋。 9、当面团发酵至2倍大时取出，表面刷层全蛋液后均匀地挤上泡芙湖。 10、送入预热好的烤箱中层：上下火180度，烤15~20分钟左右。 七、果干毛毛虫面包  食材 高筋面粉250克、牛奶120克、即发干酵母4克、葵花籽油28克、盐3克、细砂糖40克、奶粉6克、鸡蛋1个、蓝莓干30克、葡萄干20克。 做法 1、葡萄干和蓝莓干洗净用清水浸泡至稍微膨胀。 2、除果干之外的所有材料放进面包桶，酵母要放在最上面，避免与糖和盐接触。 3、启动和面程序开始揉面，一直揉到能拉出大片的薄膜。（我用了40分钟，也就是2个20分钟）。 4、然后倒入沥干水分的葡萄干和蓝莓干。 5、启动发面程序揉匀发酵到面团两倍大（1小时30分钟）。 6、面团取出按压排气静止5分钟，再分成平均的三个面团。 7、取一个面团，擀成长方形大片，尽量薄一些，如图划出几道口子，自上而下卷起来。 8、卷好的面包卷放入烤盘，不是不沾烤盘的要加油纸。 9、启动烤箱发酵程序30分钟二次发酵到两倍大。 10、发好的面包丕表面抹一层全蛋液，烤箱180度预热，入烤箱，中层，烤20-25分钟即可。 八、毛毛虫肠仔面包  食材 高粉300g、热狗香肠8根、黄油25g、酵母粉3g、糖20g、盐2g、牛奶150g、鸡蛋2个。 做法 1、面包机倒入牛奶，糖，盐，高筋面粉，鸡蛋，酵母，启动面包机和面功能20分钟。 2、加入室温融化了的黄油继续揉面20分钟。 3、揉成光滑的面团，揉至可以拉出薄膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。 4、面团分成8等份，滚圆松弛10分钟。 5、面团擀成长型，长约20cm，宽约10cm。 6、上端放入1根热狗肠，下端切几刀，从上向下开始卷，两端接口处捏紧。 7、卷好放入烤盘，留有一定距离，放温暖的地方发酵大约30分钟。 8、表面刷蛋液，撒上黑芝麻。 9、烤箱中下层，180度，18分钟左右，表面金黄即可。 九、树莓毛毛虫面包  食材 高筋粉300g、蛋液40g、牛奶130g、白糖40g、色拉油40g、盐2g、酵母4g、树莓酱1瓶。 做法 1、牛奶、鸡蛋等液体依次加入面包桶，糖加在一边角落，盐加在另一边角落，筛入高筋面粉，在面粉上面挖一个小洞，放上酵母后再盖上面粉。 2、启动两个和面程序，然后再启动发面程序发酵60分钟取出排气，分成两个面团盖上保鲜膜饧15分钟。 3、取一面图案擀成长方形的饼，一边放上树莓酱，一边均匀切成若干条。 4、卷起树莓酱，然后将切条斜拉包好面包卷，头部放两个黑豆做眼睛。 5、两个毛毛虫面包做好，放入烤箱二次发酵45度40分钟。 6、发酵好的面团取出刷上蛋液，烤箱预热，160度上下火烤20分钟。 十、豆沙毛毛虫面包  食材 高筋粉200克、纯牛奶120克、酵母5克、鸡蛋清一个、鸡蛋黄一个、白糖30克、黄油20克、豆沙150克、芝麻适量。 做法 1、白糖 盐 奶粉 鸡蛋清加入面包机在加高筋粉 最后加酵母。 2、揉面大约十分钟左右 面团光滑了 加入室温软化好的黄油 继续揉面。 3、大约十分钟面团已经将黄油完全吸收了 拿出放在案板上 这时候的面团有点粘 （但不要放干面 放干面 干面放多了面团就硬了 面包就不松软）可借助刮板将面团来回在案板上摔 拉长 摔 拉长。 4、继续揉面十五分钟左右 在试着把面团拉开 这是的面团会特别有拉力 且不易拉破 可以形成薄薄的一层膜 这就是我们经常说的:面团完全阶段 。 5、揉好的面团发酵大约一个半小时 发酵至原来的2-2.5倍大。 6、发酵好的面团取出排气 之后盖上锅或者保鲜膜（保湿怕面团干）醒十分钟。 7、醒好的面团排气将豆沙包入，包好后擀长用到将表面一层用刀割破，之后卷成卷。 8、将烤盘铺好烘焙纸 把卷好的毛毛虫面包胚放入进行第二次发酵 这次发酵30-40分钟即可。 9、发酵结束后拿出 刷一层蛋黄液 撒些芝麻 这是烤箱上下火170度预热5分钟即可。 10、放入预热好的烤箱上下火170度20分钟，出炉后晾凉即可食用。 十一、火腿毛毛虫面包  食材 高筋面粉260克、奶粉30克、鸡蛋1个、干酵母4克、黄油20克、清水120克、细砂糖35克、盐1克。 做法 1、将除黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，启动一个和面程序。 2、一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动一个和面程序，已经达到扩展阶段，进行基础发酵。 3、发酵至原来的2倍大，取出排气，分割成9等分，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。 4、取一面团，擀成椭圆形，翻面，放上一根火腿。 5、由右往左卷起，包住火腿，捏紧收口。 6、同样方法将其它面团整形好，收口朝下间隔摆入铺了油纸的烤盘里，进行二次发酵。 7、刷一层全蛋液，用黑芝麻装饰眼睛，挤上一些甜味的沙拉酱，毛毛虫就成型了。 8、送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟，烤至表面呈金黄色即可。 十二、南瓜毛毛虫面包 食材 高筋面粉300克、南瓜泥120克、蜂蜜15克、奶粉30克、糖20克、酵母5克、盐3克、蛋液40克、黄油30克、牛奶少许。 做法 1、后油法将高筋粉、蜂蜜、南瓜泥、鸡蛋、糖、盐、牛奶、酵母的混合液揉成表面光滑的面团。 2、将揉好的面团滚圆，放在温暖处进行一次发酵至2.5倍大。 3、发酵好的面团排气，分割等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。 4、将面团擀成正方形，抹上紫薯，在面皮二分之一处划几刀，卷起。 5、将整形好的面包体放在温暖湿润处进行二次发酵。 6、表面刷蛋奶液，入烤箱。170度烤制20分钟。 十三、肉松毛毛虫面包 食材 高筋面粉300克、蜂蜜15克、牛奶120克、奶粉30克、糖20克、酵母5克、盐3克、蛋液40克、黄油30克、肉松适量、黑芝麻适量、椰丝适量。 做法 1、把除了黄油以外的食材揉成面团，然后加入黄油揉至扩展阶段，然后放入温暖处准备发酵。 2、发酵2倍—2.5倍后的面团，分成六个小剂子，取一个，揉成偏长的条状。 3、用擀面杖擀扁，稍微擀的面积大一点（自己控制）。 4、左边三分之二用刀分成6段，右边放上肉松，从右向左开始卷。 5、卷好后放入烤盘二次发酵。 6、二次发酵至两倍大的时候，用手按压不回弹即可，开始刷蛋液，撒黑芝麻和椰丝。 7、入烤箱160度大约25分钟（根据自家烤箱的脾气），防止表面烤焦，建议加盖一层锡纸。 8、出烤箱咯，金黄的毛毛虫，可爱死了。 十四、蓝莓豆沙毛毛虫面包 食材 高筋面粉120克、低筋面粉30克、干酵母5ML、鸡蛋1个、水80克、黄油15克、豆沙适量、白砂糖25克、盐2.5ML、奶粉6克、水适量、蓝莓果酱适量。 做法 1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成3份，滚圆，进行15分钟中间发酵。 2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。 3、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。 4、在没有卷起的部分用剪刀剪成小条。 5、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。 6、用同样的方法刷上蓝莓酱，卷成蓝莓馅的。 7、把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。 8、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。 9、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。 十五、汤种毛毛虫面包 食材 高筋面粉270g、牛奶35ml、动物性淡奶油30ml、全蛋液45ml、砂糖35g、盐4g、酵母5g、黄油25g、汤种95g、汤种清水100ml、高粉20g、刷表面蛋液少许、装饰黑芝麻数粒、豆沙馅适量。 做法 1、制作汤种 100ml清水和20g高粉混合拌匀。 2、炉上小火加热 不停搅拌到粘稠 有纹路 离火（65°左右），汤种倒入容器 盖上保鲜膜 自然冷却。 3、面包机加入所有液体 糖 盐 对角放，加入高粉 酵母 汤种 启动一个和面程序（小夏家面包机15分钟）。 4、活成光滑的面团 加入软化黄油 再启动一个和面程序（15分钟）。 5、30分钟和面后 取出面团手揉10分钟即可达到完全阶段 （如用面包机还需揉面25分钟）。 6、取出面包机搅拌棒 放入面团 进行发酵（40分钟），发酵好的面团 取出排气。 7、分成6份 盖上保鲜膜 松弛15分钟，取一个面团擀成椭圆形。 8、左边抹一层豆沙陷 右边切成均匀的细条。 9、从左往右卷成圆柱状 卷到中间 两边收口，提起右边的细条 与圆柱重合贴紧。 10、整理好边缘毛毛虫就做好了，放入烤箱进行二次发酵 11、发酵至2.5倍大 表面刷一层蛋液 装饰好眼睛 12、放入预热烤箱 中层 180° 15—20分钟，后5分钟随时观察 根据自家烤箱脾气调整。 十六、毛毛虫奶酪面包 食材 高筋面粉200克、干酵母3克、蛋黄1枚、奶粉15克、黄油10克、清水100ml、m豆2粒、涂抹奶酪150克、细砂糖15克、盐3克。 做法 1、先在面粉里兑入干酵母、盐、细砂糖，然后倒入奶粉拌匀。 2、再放入一枚鸡蛋黄拌匀，用清水合成面团儿。 3、面团儿在案板上揉至有劲，然后兑入黄油，把面团儿揉搓摔打均匀，使面团细腻柔软筋力十足。 4、把面团儿团好放入钢盆罩上保鲜膜，进行基础发酵； 5、面团儿发酵膨胀到两倍大取出，放到案板上按扁排空气体，分割成两块面团儿搓圆，饧10分钟， 6、取一块面团儿用擀面杖擀开，呈长方形片状，厚度在0.5厘米，上面放上起司酱,起司酱涂抹在面皮的四分之三处， 7、用手搓卷起来，并留出四分之一的空白。 8、用片刀在面皮的四分之一空白处划成整齐的面条，每根宽度大约1厘米左右， 9、然后把每根面条逐一的抻一下，搭裹在面卷上，把接头压在面卷的底部。 10、把面卷儿用面条卷裹好后，面卷儿的一端做毛毛虫的头，另一端做成尾部，尾部用刀划开一个2厘米的豁口，以示尾部的造型，把做好的坯料置入烤盘。 11、取一只深盘，里面注入开水，把盘置入烤箱内底部的烤架上，然后，把烤盘置入烤箱内的中上层，进行保温保湿最后的发酵， 12、坯料发酵至两倍大时取出，在坯料上用毛刷均匀的涂抹好一层蛋清液。 13、把两粒m豆用刀切开，点缀在毛毛虫头部的两端，以示毛毛虫的眼睛做好， 14、用裱花袋在毛毛虫身上花纹的凹槽内，均匀的挤上奶酪酱，坯料便制作完成。 15、烤箱用180度预热5分钟，烤盘置入烤箱内的中架，用上下火力180度，烘烤18-20分钟，面包的表面呈金黄色取出。 16、烤好后放在晾架上晾凉，然后密封包装。至此制作全部完成。 |
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