值得隆重推荐的基础面包体配方：加糖中种法小餐包

一直以来对面包的味道都诸多挑剔，做了不少，但是值得发一篇博文来推荐的很少。这次要隆重推荐这款配方，来自《经典面包制作大全》坂本利佳老师的“哈密瓜面包”。没做菠萝皮，用她的面包体做了这款小餐包，蓬松柔软是必然的，味道更是说不出的好吃，跟之前那款中种甜面包相比，又少了一些发酵的酵母味，相信偏爱甜面包的同学一定更爱这款

 

配方：

中种：高筋面粉（面包专用粉）175g

      干酵母 4g

      水 63g

      全蛋液 50g

      细砂糖 13g

 

主面团：高筋面粉（面包专用粉）25g

        低筋面粉（蛋糕专用粉）50g
        细砂糖 63g

        盐 3g

        奶粉 5g

        无盐黄油 38g（提前室温软化）

        水 45ml（水量根据实际情况调整，本次我加了30ml）

 

揉面程度：中种不需出膜，主面团揉到有薄而坚实的薄膜，扩展阶段即可。

烘焙温度和时间：210度，10-12分钟（根据烤箱情况可延长或缩短烘焙时间）

制作过程：

1、干酵母溶于水中，面粉和糖放在一个盆子里，加入鸡蛋和酵母溶液揉成团（不要求出膜）

2、将面团盖上保鲜膜，放在室温90分钟进行发酵，发到像下图一样拉起面团下面有蜂窝状即可。

3、准备主面团材料，

4、除黄油外，全部加入中种面团中。我试了一下水分略嫌不足，增加了30ml左右（增量可以自己调整）。

5、成团后加入室温软化的黄油，揉到扩展。

6、拉开有大片薄膜，盖上保鲜膜进行基础发酵。（注意，中种法主面团基础发酵时间会比较短，依然是发到2倍大，手指蘸高粉戳个洞，洞口保持不缩不塌就可以了。）

7、发好的面团分割、滚圆。分割的动作一定要用刀或者刮板，千万不能撕或者揪。滚圆也很重要，如果面团太小无法顺利滚圆，那么就将面团往同个方向对折两三次，捏好收口就好了。

滚圆的小面团排在烤盘上，中间留至少一个面团宽度的距离。

二次发酵的时候一定要注意必须给面团温度和湿度。如果用烤箱的发酵功能，一定要放一碗热水。如果烤箱没有发酵功能，那么用烤箱或者微波炉当做容器，加上一大碗热水，也可以达到二发的温度湿度要求。二发发到面团2倍大，表面刷全蛋液。预热烤箱在210度，如果用黑色烤盘，那么要插在中层，如果像我一样用金色不粘烤盘，要放到中下层，烤约10-12分钟，中途顶部上色够了的时候盖上锡纸，让面包侧面上色。上色ok即可出炉。

撕开无敌松软，香香抹着柠檬酱连吃了好几个。如果一次吃不完，冷却后一定要及时密封起来，防止老化变硬。