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几年前，美国掀起了免揉面包的热潮，来自纽约的面包店主Jim Lahey成功的让这个热潮燃烧至今——铸铁锅从那时开始大卖，至今销量都居高不下，因为它是做Artisan Bread的首选（Artisan Bread也可以叫乡村面包、工匠面包，跟外面满是添加剂的工业面包相对）。可见这种口味朴实、制作简单，并且便于随意发挥的面包，有多受欢迎。 ——免揉Artisan Bread是什么—— 细看Lahey创造免揉面包的方法，尽管用的干酵母，但大量的水分和18小時左右长时间的发酵，跟天然酵母有异曲同工之妙。 经典配方 食材
步骤 ①取一只大的打蛋盆，将高筋面粉倒入盆中，盐和酵母也倒入盆中，注意盐和酵母要分两边放，否则盐会杀死酵母。缓慢倒入温水，将面粉揉成一个表面光滑的面团。 ②盖上保鲜膜进行发酵，室温下要发酵大概8-24小时，面团会发酵两倍大 ③面团发酵好之后，将烤箱预热220度，将珐琅锅放入预热好的烤箱 ④当珐琅锅预热好后，在案板上撒些面粉，将面团整形滚圆，包裹保鲜膜松弛30分钟 ⑤珐琅锅预热30分钟后，从烤箱中取出，将松弛好的面团放入锅中，如果怕粘可以在珐琅锅内垫层烘焙油纸（这一过程中要小心烫伤） ⑥珐琅锅盖上锅盖，放入烤箱中220度烤30分钟，然后取掉锅盖再烤7-15分钟上色 ⑦小心将面包取出，在砧板上切片
—美国人又发明了5分钟免揉面包— 这个据说是在米国红得不得了的方子。免揉！一天只要五分钟！面团可以保存两个星期，每天都能吃上新鲜面包！成品面包有些微酸的味道，面粉的香味和酵母的香味都很明显。外脆里软的口感，习惯吃日式面包、绵软的甜面包的人估计不喜欢，但喜欢欧包的人会非常喜欢！ 懒人配方
食材
步骤 ①首先将酵母、温水、细砂糖倒入盆中，搅拌至酵母与细砂糖溶解，静置放置4-5分钟，直至酵母开始发酵，放出泡沫 ②将其他配料全部加入到步骤1中，用木勺或其他趁手的工具搅拌面团，直至所用原料混合均匀（约1-2分钟）
③用保鲜膜或湿毛巾盖住容器，将面团放置于室温下发酵至2倍大小
④铸铁锅内（或珐琅锅）撒上少许面粉（配方份额外），垫上一张略微小于锅底的烘焙油纸，撒上少许高粉，备用
⑤取一大盘，倒入约30g高粉（配方份额外），将发酵好的面团倒入，将盘中的面粉涂满整个面团，用手为面团略微排气（若面团过粘，可在撒一些高粉）
⑥将扑好面粉的面团放入铸铁锅中，盖上锅盖，室温二发至2倍大小
⑦当面团发至约2倍大小后，在面团表面轻扑薄粉（配方份额外的高粉），用锋利的小刀在面团表面割出三道刀口
⑧烤箱预热至200度，铸铁锅加盖放入烤箱，烘烤约30分钟，取出锅盖，再考15-25分钟，至表面呈现金黄色取出，放于烤架上放凉，即可食用
家里没有烘焙用陶板，也没有铸铁锅，可以用一般的烤盘代替，烤盘里铺油纸、撒干粉。用烤盘的话，需要在烤箱下层加一个烤盘注入1cm深热水一起烤。烤之前记得在表面喷水。
——千变万化，随意才是王道—— 迷迭香柠檬免揉面包
食材
步骤 ①将配料表中所有材料放置于搅拌盆中（酵母与食盐要分开放置），用木勺将材料搅拌均匀 ②容器表面加盖保鲜膜，将面团置于室温下发酵约12-18个小时，直至面团表面溢出气泡 ③工作台撒上少许高粉（配方份额外），将发酵好的面团放在面粉上，面团表面撒上少许高粉，用叠被子的方式将面团折叠约1-2次（若面团太黏，可多扑些高粉） ④在折叠好的面团表面撒上些高粉，盖上保鲜膜松弛约15分钟 ⑤操作台与手上撒上足量高粉，将松弛好的面团放入，滚圆 ⑥铸铁锅底撒上少许高粉，铺上烘焙油纸，再撒上少许高粉，将滚圆后的面团放入，盖上锅盖，发酵至2倍大小 ⑦烤箱预热至230度，盖上锅盖烘烤约30分钟，取出锅盖，再烘烤15-30分钟，直至面团表面呈现金黄色 ⑧将铸铁锅取出，放置约10分钟降温，将面包取出，放在烤架上放凉，即可食用 免揉黑麦杂粮面包
食材 6个
步骤 ①将配料表所有材料置于盆中，用木勺搅拌混合均匀（注意酵母与食盐分开放置） ②容器表面加盖保鲜膜或湿布，室温下放置发酵约12小时，直至面团表面溢出气泡 ③操作台表面撒上少许高粉（配方份额外），将发酵好的面团放入，撒上少许高粉，以叠被子的方式将面团折叠1-2次，将面团滚圆，分成6份，再次滚圆 ④发酵篮（或大碗）内撒上大量高粉，将滚圆后的面团放入，盖上保鲜膜或湿布，室温下发酵至2倍大小 ⑤烤箱预热至230度，将发酵篮倒扣于铺好烘焙油纸的烤盘中，取下容器，面团表面喷水，将面团送入烤箱，在烤箱侧壁也喷些水，烘烤40-50分钟，取出放凉，切片食用
——原味面包的各种吃法—— 只做了原味面包也没关系，吃法也是相当多，想怎么吃就怎么吃，蘸老干妈、豆瓣酱都未尝不可（其实很好次！）。 涂抹奶酪/含盐黄油是绝配
蒜香罗勒抹酱
食材
步骤 ①首先将软化后的黄油放于平底锅中，小火加热黄油，待黄油将要完全融化时，下入去皮的大蒜与丁香，将大蒜煎至金黄色（15-18分钟），将煎好的大蒜与黄油倒入碗中备用，拣出丁香 ②将帕玛森干酪碎（可以自己研磨，也可以买帕玛森干酪粉，但是味道会差一些）、柠檬皮屑、盐之花、新鲜罗勒碎、红辣椒碎加入到步骤1中，用叉子拌匀 ③将烤箱预热至200度左右，将步骤2的混合物涂于面包片表面，烘烤至奶酪变为金黄色、冒出气泡（约2分钟），即可取出，趁热食用
想怎么吃就怎么吃
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来自： sweetmagic > 《法式甜点》
