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冬天一到，面包就变得格外受欢迎，很多人不敢自己在家尝试做面包，因为揉面，发酵和烘烤温度都需要掌握好，听起来就会很麻烦。但是外面买的面包，添加剂很多，尤其给家里的老人和孩子吃，总不放心。  今天小编做的这款蒸面包，对于揉面，发酵和烘烤的都没有那么严格的要求，不需要揉出手套膜，用锅蒸只要时间蒸够，不用担心表面烤糊的问题，蒸的面包好吃不上火，松软香甜，比买的味道纯正，配上喜欢吃的夹馅，每一口都是惊喜，吃上就停不下来，小朋友也可以放心吃。只要密封起来保存，放两三天也不会变硬，可以做了当早餐吃。  苹果馅蒸面包的做法  【材料准备】 高筋粉250克，鸡蛋2个，盐1克，酵母2克，糖50克，玉米油25克，水50克  【操作步骤】 步骤一：从两个鸡蛋中取出一个蛋黄，放到一旁留作最后刷表面的时候用。  步骤二：把高筋粉全部倒入一个盆中，加入分离出蛋黄剩下的蛋液，然后加入糖，我用的是糖粉，砂糖白糖都可以，最后加入酵母粉和盐，然后用筷子画圈搅匀。  步骤三：搅成面絮后，慢慢加入水，边加水边用筷子搅拌，因为面粉吸水量不同，不要一次把水全加进去，搅成稍粘一点的面絮的时候，留少量水备用。最后加入玉米油，然后用手揉面团。揉成这种稍粘的面团，放入盆中松弛10分钟。  步骤四：松弛好的面团放入面板上，用搓衣服的手法揉搓面团，如果面团很粘，就再加一点干粉继续揉搓，干粉不要加太多，要保证面团的手感很柔软。  步骤五：揉成光滑不粘手的时候，拿起来整理成光滑，圆润的面团，放入盆中，刷一点油，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至两倍大。  步骤六：发面的过程，制作苹果馅，准备一个脆甜的苹果洗干净，不用去皮，然后把苹果切成小丁。  步骤七：切好的苹果丁放入一个小奶锅中，加入50克糖粉和适量清水，中火熬制，熬到水沸腾的时候，苹果就变软了，接着把水熬得干一点，到这种苹果颜色透明，没有水分的时候，转小火继续熬，一直熬到苹果颜色变深，而且很干很粘稠的时候，苹果馅就做好了。  步骤八：面团发酵至两倍大的时候拿出来，撕下保鲜膜，看一下状态，用手指戳一个洞，洞不回缩的时候就发酵好了。 步骤九：面板上撒一点干粉，把面团放在案板上，按压排气，然后把面团整理成长条状，把长条平均分成8等份。 步骤十：把每一份面团用手揉一下，整理成一个球形，放入一旁，盖保鲜膜松弛10分钟。然后取一个面团，按扁之后擀成薄片，中间放一些苹果馅，然后把收口捏紧，收口向下，整理的圆一些。 步骤十一：准备一个6寸蛋糕模具，如果没有蛋糕模具，用一个有深度的大碗也行，碗的直径在15厘米左右就可以。底面和侧壁都刷一些油，把面团均匀地摆在模具中，面团之间要挨得紧一点。 步骤十二：摆好面团后，盖保鲜膜，放到烤箱发酵功能发酵至模具9分满，不放烤箱放到温暖的地方发酵也可以。 步骤十三：发好之后，打开保鲜膜，把最开始流出的蛋黄搅匀，然后刷到面团表面，刷均匀一些。然后撒一些黑芝麻，盖上耐高温的保鲜膜。蒸锅多加一些水，提前加上蒸汽，然后把面包放入上汽的蒸锅中，盖上锅盖，蒸40分钟。 步骤十四：中途不要打开锅盖，40分钟后关火闷10分钟，然后再打开锅盖，把面包取出来，撕掉保鲜膜，放一旁稍微晾凉之后再脱模。烤好的面包表面金黄蓬松，十分诱人。 步骤十五：晾至温不烫手的时候，就要把面包脱模，防止底部被蒸汽泡软，用手轻轻把面包与侧壁分离，刷了油的模具基本不会粘，然后把面包倒扣出来，把底面也脱模，看一下底面非常平整没有任何塌陷，说明整个面包都蒸熟了。 苹果馅的蒸面包就做好了，蓬松柔软，不回缩，回弹性好。撕开看一下，柔软拉丝，层次非常好。里面有香甜的苹果馅，每一口都回味无穷，越吃越上瘾。蒸的面包吃着不上火，而且不用担心烤箱温度过高，把表面烤糊的问题。 【小贴士】 1、和面的时候，水不要一次全加入，留少量备用，边揉面团边观察状态，太软了就加点干粉，太硬了就加点水。 2、面团不用揉出手套膜，只要揉光滑就可以。 3、面团第一次醒发放室温下发酵至两倍大，第二次发酵的时候最好放在温暖的地方，烤箱有发酵功能的最好放到烤箱里发酵。 4、面团最好用蛋糕模具或者有深度的大碗来蒸，模具的底面和侧面都要刷油，方便最后蒸熟后脱模。 5、蒸面包的时候表面要盖耐高温的保鲜膜，或者盖一个盘子也可以，防止水蒸气滴到面包上。 6、蒸的时间不能太短，否则面包的内部不熟，蒸的时间最少40分钟，中途不能打开锅盖，蒸好后继续闷10分钟再打开锅盖。拿出面包晾至不烫手的时候就脱模，不要等到完全凉透，防止蒸汽把底部泡软。 7、蒸熟后放到一旁晾凉，不塌腰不回缩就说明面包完全蒸熟了。做好的面包凉透之后记得冷藏保存。 8、这个面包我用的是平果馅，你可以随意选择自己喜欢的夹馅，红豆，葡萄干，草莓酱都可以。 ，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等等。喜欢我的文章欢迎关注，有问题请在文章下方留言讨论。若转载图片请不要删除水印，希望您能理解和尊重作者的劳动成果，感谢您的阅读。 |
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