平安夜的清鲜极品《金银蒜蒸鲜鲍》《厨房小混子》二十二 (2013-12-24 09:35:27)
 
今天晚上就是平安夜了，虽然我不过这玩艺儿，不过还是有被气氛感染到，过节开心总归不是坏事，吃好的肯定是少不了，今天我们来一道广东传统经典的热菜，蒜茸蒸鲜鲍，用蒜茸来蒸海鲜是广东人特别重要的一种烹调方式，既能去掉一部分海鲜的腥味，又不会压制海鲜的鲜香之气，特别是用了炸蒜茸来配和鲜蒜茸，味道更是蒜香浓郁，然后海鲜的鲜气从蒜茸中挣扎而出，慢慢占据主导，配合呀配合，真不是瞎玩儿的，下边我们废话少说，开始吧。 看图说话： 1主料：鲜鲍鱼 调料：蒜适量 盐少许 胡椒粉适量 2鲍鱼用小刀切断底部的肌肉，去掉沙肠，洗净 3、4鲍鱼正面用刀稍微剞少许花刀，这样蒸的时候会成熟的更均匀，更快一些，蒜在上边也容易入味儿，然后放回壳中。 5蒜切细末，一半放碗中，然后放少许盐和黑胡椒碎，用八成热油浇在蒜上搅拌一下 6另一半蒜末用五成热的油炸成金黄色，然后倒入蒜泥碗中 7、8将蒜茸油搅拌均匀后，连油带蒜茸分别浇在鲍鱼上边，蒸锅上汽后将鲍鱼放入，蒸三至五分钟即可。 后记： 今天祝大家平安夜玩儿的愉快，花钱悠着点，都不是大风刮来的，钱包捂紧着点，如果今天哪对情侣不小心吃了我今天这个菜，那么记住晚上亲嘴儿的时候先来一片儿绿箭哈。 下边看混子吧，嘿嘿 《厨房小混子》二十二 《实操》 一只烟叼在略为肥厚的嘴唇上,深深吸了一口,用略微有些皴裂的中指和食指夹住,想把烟拿开吐出一口浊气,结果烟粘在嘴唇上没夹下来,两指头直接搂烟头儿上了,火星儿掉在裤子上,一阵拍打,烟还粘在嘴唇上,一嘴口水，“真他妈背”，我慢慢儿的把烟从嘴唇上揪下来，悻悻的嘀咕着。。。。 吃完午饭找个隐蔽的地方来根儿烟是我们的必修项目，今天好不容易蹭了一根儿万宝路，还把自己烫了一下，这事儿闹的，便宜没那么好占的。“对了，一会儿咱们上实习课学什么呀？”，我问那哥儿几个，“好像是一个凉菜，不知道是什么”，小磊说道，“哎，咱们去那边溜达溜达，有几个姑娘，看看好看不好看”，小屈咽着唾沫说，“就你丫就那点起子，见过女人吗？穿成那样能好看吗？走！看看去！”，我轻描淡写的第一个迈开步子了，“你说丫多能装孙子呀？”，小屈讥笑着。 “今儿个我们来做一道我们上次尝过的菜，糖醋小排，这次是大家来做，每人都有份儿，一拨儿一拨的来，先炸再烧，这样会缩短做菜时间，如果是直接慢慢烧的话，你们每人做下来这时间不够，而且这种做法有自己的独特风味，注意炸的别太狠了，烧的时候收汁别糊了，因为糖比较多，糖醋的比例要靠谱，只要把这几点弄明白了，这菜做起来就容易了，明白了吗？” “明白”，我们回答着，实际操作的课程我们上过几次了，对于火候的掌握和油温等也算是初步了解了，有六个灶眼儿，于是大家自觉站好队，有秩序的等着上灶，牛老师则站在从灶台出来的必经之路等着我们把烧好的菜端过来，由他来评判。 一半的时间过去了，已经有十多盘儿糖醋排骨放在牛老师身边，我算开了眼了，什么样儿的都有，白不呲咧酱油放少的了，黑不溜秋酱油放多了的，稀了咣当汁儿没收干的，干不拉几像烤箱里过了头儿的，牛老师尝了一块，立刻眯着眼睛把排骨吐出来了，问道：“这谁做的？”，“老师这是我做的”，一个倒霉蛋回答道，“你你这个也太难吃了，快成泡菜了，什么味儿也没有，就一酸，你山西的呀？”，“老师我是山西的，他不是。”，我抢答了一下，一阵哄笑。。。。。我是最后一拨做菜，还行，蛮顺利，各方面都不错，没什么大失误，颜色酱紫，酸甜气儿挺好，汁也差不多都裹在骨头上，就是油稍多，我对自己的热菜活儿是越来越满意了，把菜盛好，端到牛老师面前，特期待老师能夸夸我，牛老师看了一眼，用指头沾了一下汁，然后放嘴里嘬了一下，来了一句：“凑合”，用坏坏的眼神看了我一眼，脸上带着淡淡的笑意，“嘿嘿，这就算是最好的鼓励了”，于是我开心的走到旁边看其它几个还没操作完的同学去了。 时间差不多到了，就有两个同学还在操作，牛老师不耐烦的叫道：“快出菜，这都多长时间了”，这时一个同学把菜端过来了，还能看出是排骨来，牛老师没搭理他，最后一个没出菜的这位同学叫小宁，和我关系不错，方方正正的脸庞，鼻子高挺，但是眼睛是一死穴，发呆，丫看人眼睛发直，感觉像稍微受过那么一点点的小刺激似的，其实就是天生的，而且最让人受不了的就是丫天天得洗八回脸，就一块儿破胰子（肥皂），也不怕洗秃噜皮，再洗眼睛他也是直的呀！！!这不，我看他正捧着一盘儿炭发愁呢，排骨让丫给烧成炭还真是不容易，这得下多大狠手呀？要不丫最后都不带出来的呢，玩命呢这儿，“这里不是厨房，这里是牢房”，我觉得他现在是这个感觉。我们一帮人乐的前仰后合的，丫用求救的眼神看着我，那我也没办法呀，“你丫赶紧出来吧，这你也跑不了，跟那儿耗什么劲呀!”,我低声和他说，“那我出去呀？”，小宁还跟我这BB呢，“你怎么回事儿，快点”，还没等我跟他急呢，牛老师急了。。。。。，这厮个儿不高，腿还有点短，迈着犹豫的步伐走了半天也没走过去，跟他妈跑旱船似的，光晃不走，我明白，丫慌，怕挨骂，那也没办法呀。终于晃到牛老师跟前儿了，晃的老师直干呕，牛老师用极度操蛋的眼神看了一眼肇事的人，又看了一眼盘儿里的炭说：“垃圾桶在那边！好了，今天我们的课就差不多了，大家都很用心，都还成，下次我们做一道素的凉菜，咖喱菜花儿，今天就先到这吧，下课，你你等会儿！”，老师对小宁说，大家哄笑着排队走出了实习室。。。。。。。。。 小宁刚一进班，我就赶紧问他如何了，“没事儿，牛老师说让我回家好好练，没什么。”，小宁呆呆的看着我说，“你也够牛逼的，能把排骨炼成炭，怎么玩儿的呀？”，我装作特崇拜的问道，“我就按牛老师那么做的，和你们都差不多呀。”，丫还跟这儿扯蛋呢，“按老师做的能做成这样？你那个当涮锅子的木炭最合适，要不说您最玩儿了呢，是不？”，我认真的说，“去你大爷的吧”，小宁骂了我一句，他呆板的眼睛竟然有些笑意和灵动了，要不说人占便宜的时候表情是最美的呢。。。。。 时隔两天，再次排在操作间门口，一帮人叽叽喳喳的聊天，今天要做的凉菜是“咖喱菜花儿”，我挺不明白的，一破菜花儿还弄个咖喱的，齁老费劲的，能好吃的了吗？这时候，上课铃响了，牛老师出来让大家进去，我们进来一看，一桌上一大白菜花，旁边放着小碗的咖喱粉，我们站好了等待老师训话。 “今天咱们做咖喱菜花儿，对了，你们回去得多练习做菜了啊，上次做那排骨大部分味都不对，卖都不好卖出去，太浪费了啊”，牛老师笑着说。 我们实际操作完的菜一般都是摆在学校门口卖，这样既不浪费，学校还能回收成本，何乐而不为，而且学校的旁边就是一个餐馆，叫“北蓉”，据说是学校开的，那是相当有商业眼光呀，好像生意还不错呢，估计那菜味次不了，我们只能是看看饭馆的牌子了，进去是真进不起呀。 老师给我们演示了一下具体的操作过程，先用七成热油把咖喱粉冲开，冲出香味，放一边泡着去了，味道会更香浓，然后把菜花儿焯一下，不用过凉水，稍微滗一下水，趁热把油咖喱，少许姜蒜末，盐，糖，味精放入拌开调味儿，装盘就可以了，“为什么要趁热调味呢，就是让菜花的热气把咖喱和姜蒜的味道激发并混合在一起，这样会更香，如果是等菜花儿凉了就差点意思了，大家明白了吧？” “老师那干嘛不炒一下呀，那个不是更香吗？”我问道 “不成，咱们这么拌出来会有菜花儿的清香味道，如果一炒着热油了就会有热菜那种特有的味道，没有清香新鲜的感觉，再晾凉了就有剩菜的味道了，对于凉菜来说反而不好吃了”，牛老师说道。 “哦，老师我知道了。” “下面大家就开始做吧，别浪费原料啊！ 于是我们就开始了，哄哄乱乱，吵吵闹闹的一上午就过去了，大家做菜时都很认真，阳光透过硕大的玻璃窗照射在这堆充满活力的生命体上，他们的一举一动，他们的喜怒哀乐，都无处藏匿，原原本本的展现在万物之源下，不知道为什么感觉每天都是大晴天，可能是因为心情总是很舒畅的缘故吧，做为一个未成年的孩子，其实最重要的就是快乐，无压力，虽然在中国这个教育系统下这么做对以后的成长可能会有负作用，但是年少的快乐是没有几年的，我希望自己好好珍惜，可以理解为放纵，或者是没头脑，但是我想以后也不会后悔吧，每当想起这些阳光灿烂的日子，不禁会笑出来。 小磊拍着小屈的肩膀，做亲热状聊天，然后离开了，小爽搂着班长示好，然后离开了，耿财主把小司抓过来，假装要揍他，然后离开了，春伟同学帮大伟同学整理了一下用布料做的厨师帽，然后离开了。。。。。。。。 但是，他们统一的特征是，后者的衣服或者是帽子上留有黄绿色的咖喱手印，岂不知，螳螂捕蝉，黄雀在后，前者也没有好下场，也是一身黄绿，就这样，我们互相套着近乎，互相把手上的咖喱抹在了对方的衣服上，就这样，只有牛老师一个人是纯净的，然后，就下课了。。。。。。。
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